Μερικές φορές πικάντικο, άλλοτε γλυκό – και πάντα νόστιμο. Τα αρωματικά βότανα έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας. Το σχοινόπρασο, ο μαϊντανός κ.λπ. έχουν ιδιαίτερα νόστιμη γεύση όταν είναι εγχώρια. Αλλά όταν πρόκειται για την περίοδο καλλιέργειας, ορισμένοι κηπουροί χόμπι δεν είναι σίγουροι: εάν το εν λόγω φυτό πρέπει να καλλιεργηθεί ως ετήσιο ή διετές. Και: Ποιες ποικιλίες αξίζουν πραγματικά;
Ορισμός του "ετήσιου"
Οι όροι «ετήσιος», «διετής» και «πολυετής» χρησιμοποιούνται συχνά και πολύ φυσικά σε σχέση με βότανα. Είναι δύσκολο να γίνει σαφής διάκριση μεταξύ των επιμέρους παραλλαγών. Τα αληθινά ετήσια βότανα είναι πολύ σπάνια. Πρόκειται για ποικιλίες που αναπαράγονται μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια μιας συνεχούς καλλιεργητικής περιόδου και μετά πεθαίνουν. Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, το "Canary Naturtium", το οποίο σπάνια καλλιεργείται στα γεωγραφικά πλάτη μας.
Τα βότανα γνωστά ως κλασικά μονοετή φυτά, τα οποία είναι γνωστά στα γεωγραφικά πλάτη μας, καλλιεργούνται συνήθως μόνο με αυτόν τον τρόπο - για παράδειγμα επειδή προέρχονται αρχικά από θερμότερες χώρες και δεν μπορούν να ξεχειμωνιάσουν εδώ.
Σημείωση:
Για πολλά βότανα που καλλιεργούνται ως μονοετή, αξίζει να προσπαθήσετε να τα ξεχειμωνιάσετε σε εσωτερικούς χώρους! Στη συνέχεια γίνονται διετές ή πολυετή βότανα.
Ετήσια βότανα
Πολλά βότανα καλλιεργούνται μόνο για ένα καλοκαίρι στα γεωγραφικά πλάτη μας. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, δημοφιλή γαστρονομικά βότανα που μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο στο υπαίθριο κρεβάτι όσο και στην κουζίνα στο περβάζι. Για καλλιέργεια ενός έτους είναι διαθέσιμα τα ακόλουθα:
- Αλμυρά (φύλλα)
- Άνιθος (φρούτα και άκρες φύλλων)
- Chervil (φύλλα)
- Κόλιανδρος (φρούτα)
Άνιθος και κεράμι
– ετήσια βότανα για μερική σκιά –
Τα δημοφιλή μαγειρικά βότανα, ο άνηθος και το κεράμι φυτεύονται συχνά μαζί σε έναν κήπο με βότανα επειδή έχουν παρόμοιες συνθήκες ανάπτυξης:
- Σπορά από τον Απρίλιο (προσοχή με τους επόμενους παγετούς!)
- Δυνατότητα καλλιέργειας σε μερικώς σκιασμένη τοποθεσία
- Θρεπτικό και πλούσιο σε χούμο χώμα κομποστοποίησης χρησιμοποιείται ως το βέλτιστο υπόστρωμα
- Το έδαφος πρέπει να προστατεύεται από συμπίεση
- Ο τρύγος γίνεται το καλοκαίρι
Ενώ ο άνηθος με το φρέσκο, ήπια πικάντικο άρωμά του χρησιμοποιείται κυρίως για πιάτα με ψάρι, η ελαφρώς γλυκιά γεύση του γλυκάνισου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε πιάτα με αυγά ή ελαφριές σάλτσες. Εάν θέλετε να επεκτείνετε το κρεβάτι σας με βότανα, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κλασικά γαστρονομικά βότανα μαϊντανό και σχοινόπρασο στην ίδια τοποθεσία - αναπτύσσονται επίσης σε μερική σκιά.
Αλμυρό και κόλιανδρο
– Ετήσιοι ηλιόλουστες –
Το αλμυρό και ο κόλιανδρος μπορούν να φυτευτούν στην ίδια τοποθεσία καθώς και τα δύο έχουν παρόμοιες συνθήκες ανάπτυξης:
- Σπορά από μέσα Απριλίου
- Καλλιέργεια σε χούμο και διαπερατό έδαφος
- Προτιμάται ηλιόλουστη τοποθεσία
- Ο τρύγος γίνεται από αρχές καλοκαιριού
Ενώ το αλμυρό αντιμετωπίζει καλά και το φτωχό έδαφος, η γωνία του κρεβατιού στην οποία σπέρνεται ο κόλιανδρος θα πρέπει να εμπλουτιστεί επιπλέον με θρεπτικά συστατικά.
Η χρήση του κόλιανδρου ποικίλλει. Τα πιάτα με πατάτα έχουν ιδιαίτερα καλή γεύση όταν είναι εξευγενισμένα με το μπαχαρικό. Αλλά και τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα αποκτούν ιδιαίτερη γεύση με τον κόλιανδρο. Το αλμυρό, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται συχνά για τον καθαρισμό των πικάντικων μαγειρευτών, καθώς και για πιάτα λαχανικών και κρεάτων λόγω της έντονης και ελαφρώς πιπεράτης γεύσης του.
Συμβουλή:
Το Το αλμυρό μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί πολύ καλά σε άμεση γειτνίαση με βασιλικό!
Ετήσια βότανα που καλλιεργούνται επίσης πολυετή
Εκτός από τα κλασικά βότανα, των οποίων η περίοδος ανάπτυξης διαρκεί μόνο ένα χρόνο, υπάρχουν και εκείνα των οποίων διατίθενται και πολυετείς ποικιλίες. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως βασιλικό και σέλινο.
Βασίλης
– το κλασικό κατ’ εξοχήν –
Ο Ο βασιλικός είναι ένα από τα κλασικά της ιταλικής κουζίνας και χρησιμοποιείται κυρίως σε διάφορα πιάτα με πίτσα και ζυμαρικά. Όλοι οι τύποι βασιλικού αναπτύσσονται γρήγορα - ειδικά όταν παρέχονται ιδανικές συνθήκες τοποθεσίας:
- Η σπορά γίνεται μόνο από τον Απρίλιο (βέλτιστες συνθήκες φωτισμού)
- Το φυτό ευδοκιμεί σε υπόστρωμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
- Η τοποθεσία επιλέγεται φωτεινή και ζεστή
- Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει το καλοκαίρι
Σημείωση:
Ο ετήσιος βασιλικός δεν είναι ανθεκτικός.
Οι παρακάτω ποικιλίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς:
- Γενοβέζικος βασιλικός: ο πιο διάσημος τύπος, αρωματικός και μεγαλόφυλλος
- Βασιλικός “Fino Verde”: μικρά φύλλα, ιδανικά για την παρασκευή πέστο
- Basil “Fine Green”: ψιλόφυλλος και κατάλληλος για γλυκά πιάτα
- Βασιλικός «Toscano»: μεγαλόφυλλος με εκλεκτή γεύση μέντας
- Νεαπολίτικος βασιλικός: μεγάλα, ελαφριά φύλλα με πιπεράτο άρωμα
- Basil “Cardinal”: διακοσμητικά κόκκινα λουλούδια
Επιπλέον, διατίθενται διάφοροι τύποι θαμνώδους βασιλικού, οι οποίοι συνήθως παράγουν ελαφρώς μικρότερα φύλλα, για παράδειγμα βασιλικό τουρκικού θάμνου (με ιδιαίτερα γλυκό άρωμα) ή πραγματικό βασιλικό της Προβηγκίας. Ωστόσο, ο βασιλικός είναι επίσης περιστασιακά διαθέσιμος ως πολυετές φυτό. Οι παρακάτω ποικιλίες μπορούν να ξεχειμωνιαστούν:
- Άγριος βασιλικός: πολύ στιβαρή, ελαφρώς καπνιστή νότα
- Αφρικανικός βασιλικός: πικάντικος, σαν γαρύφαλλο
- κυπριακός θαμνώδης βασιλικός: μεγάλο φυτό με όψιμη ανθοφορία
Σέλινο
– και ως σούπα λαχανικών –
Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια χορταστική σούπα λαχανικών, χρειάζεστε ως σημαντικό βασικό συστατικό το σέλινο, ένα εύκολο στην καλλιέργεια βότανο. Είναι φυτό ανθεκτικό στο αλάτι. Η καλλιέργεια λειτουργεί καλύτερα εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
- Η σπορά γίνεται τον Μάρτιο
- Το υπόστρωμα πρέπει να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
- Καλλιέργεια σε ηλιόλουστη τοποθεσία ή σε ημισκιά
- Απαραίτητο το τακτικό πότισμα
- Το υπόστρωμα πρέπει να είναι πάντα ελαφρώς υγρό
- Δυνατότητα συγκομιδής από καλοκαίρι έως φθινόπωρο
Το σέλινο δεν είναι απαραίτητα ετήσιο βότανο, καθώς διάφορες ποικιλίες μπορούν να καλλιεργηθούν και ως διετές ή πολυετείς. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν:
- το «σέλινο με μπούκλες»: οπτικά παρόμοιο με τον μαϊντανό, ετήσια και διετής
- το «κινέζικο σέλινο»: ιδιαίτερα ταχέως αναπτυσσόμενο σέλινο λαχανικών, ετήσιο και διετές
- το «κορεάτικο σέλινο»: ιδιαίτερα χορταστικό με ελαφρώς γήινη νότα, επίμονο
Διετή βότανα
Τα κλασικά διετή βότανα απαιτούν διακοπή της καλλιεργητικής περιόδου για επιτυχημένη καλλιέργεια. Αυτό μπορεί να προκληθεί είτε από ξηρότητα είτε από κρύο. Τα λουλούδια θα σχηματιστούν αργότερα μόνο εάν πληρούται αυτή η προϋπόθεση. Τα αντίστοιχα φυτά ανθίζουν συνήθως την άνοιξη μετά τη σπορά, ενώ οι σπόροι ωριμάζουν τους καλοκαιρινούς μήνες.
Διετή βότανα περιλαμβάνουν:
- Μάραθο (φρούτα)
- Κύμινο (σπόροι)
- Μαϊντανός (φύλλα)
- Πράσο (φύλλα)
Μάραθο και κύμινο
– κλασικά φαρμακευτικά βότανα –
Ο μάραθος αναπτύσσεται κυρίως ως πολυετές, αλλά καλλιεργείται ως ετήσιο βότανο και ως διετές για την παραγωγή σπόρων. Ωστόσο, στα γεωγραφικά πλάτη μας, η καλλιέργεια είναι συνήθως ετήσια - ειδικά για ορισμένες πρώιμες ποικιλίες. Αυτά περιλαμβάνουν το ετήσιο μάραθο "Magnafena", το οποίο έχει σχεδιαστεί για να παρέχει βρώσιμες μερίδες πολύ νωρίς το έτος. Τα λάχανα έχουν ωραία γεύση την άνοιξη, τα βότανα και οι σπόροι κατά τη διάρκεια του έτους. Εάν θέλετε να επωφεληθείτε πρωτίστως από την παραγωγή σπόρων μάραθου, θα καλλιεργείτε συχνά το μάραθο ως διετής.
Αν θέλετε να έχετε λίγο από το νόστιμο και υγιεινό βότανο για τουλάχιστον δύο χρόνια, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε διαφορετικές ποικιλίες:
- Κλασσικό μάραθο με πικάντικο ως τσάι για πόνους στην πλάτη
- Μάραθο μπαχαρικό «Berfena»: συμπαγής καλλιέργεια με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και έντονο άρωμα
- Μάραθο Χάλκινο: μικρή φόρμα με διακοσμητικό, κόκκινο-καφέ φύλλωμα
Κατά την καλλιέργεια μάραθου, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες πτυχές:
- Η σπορά γίνεται μόνο από τον Ιούνιο, καθώς ο μάραθος τείνει να φυτρώσει
- Χρήση πλούσιου σε χούμο και διαπερατού εδάφους κήπου που λιπαίνεται ελαφρά
- Ένα ζεστό και ηλιόλουστο μέρος επιλέγεται ως τοποθεσία
- Πρέπει να ποτίζετε όταν είναι στεγνό
- Τα φυτά μαρουλιού έχουν αποδειχθεί ιδανικοί συνεργάτες στη μεικτή καλλιέργεια
- Η συγκομιδή γίνεται το φθινόπωρο
Το Το κύμινο είναι επίσης ένα από τα κλασικά φαρμακευτικά βότανα και χρησιμοποιείται επίσης για την προσθήκη πικάντικων πιάτων. Το μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε ανατολίτικα πιάτα. Το Caraway είναι διαθέσιμο τόσο σε ετήσιες όσο και σε διετές ποικιλίες:
- Η έκδοση δύο ετών είναι καλύτερα να σπαρθεί στα τέλη του καλοκαιριού
- Το κύμινο καλλιεργείται σε βαθύ και άπαχο υπόστρωμα
- Βεβαιωθείτε ότι το χώμα είναι πάντα υγρό
- Το Caraway ευδοκιμεί σε ηλιόλουστη τοποθεσία και μέτρια σε μερική σκιά
- Οι σπόροι συγκομίζονται όταν έχουν φτάσει στο πλήρες μέγεθός τους.
Σημείωση:
Η μεταφύτευση γενικά δεν είναι καλά ανεκτή!
μαϊντανός
– Κλασικό γαστρονομικό βότανο –
Ο μαϊντανός συνήθως πωλείται ως ετήσιο γαστρονομικό βότανο. Μάλιστα είναι φυτό που προορίζεται για ξεχειμώνιασμα και ανάλογα με την ποικιλία μεγαλώνει ως διετές ή και πολυετές. Ωστόσο, η καλλιέργεια απαιτεί κάποια ευαισθησία. Πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες πτυχές:
- Η σπορά γίνεται καλύτερα τον Αύγουστο σε προγονιμοποιημένο έδαφος
- Η καλλιέργεια στη συνέχεια πραγματοποιείται σε δροσερό, σκιερό μέρος.
- Μια συγκομιδή είναι τότε δυνατή το επόμενο έτος από την άνοιξη
Συμβουλή:
Αν αφήσετε τις ρίζες του μαϊντανού εκεί που είναι το φθινόπωρο, μπορείτε να τις μαζέψετε ξανά την επόμενη σεζόν, ξεκινώντας από τα τέλη της άνοιξης.
Οι παρακάτω ποικιλίες παρέχουν διαφορετικές γευστικές εντυπώσεις:
- Μαϊντανός “Mosskrause”: διετής, δυνατό σγουρό
- Ιταλικός μαϊντανός: πολυετής, λεία φύλλα
- Ιαπωνικός μαϊντανός: πολυετής, γεύσεις από σέλινο και αγγελική
Πράσο
– απαραίτητο στο ντρέσινγκ σαλάτας –
Ένα από τα κλασικά μεταξύ των δύο ετών γαστρονομικά βότανα είναι το πράσο κήπου, το οποίο μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 80 εκατοστά. Σε αντίθεση με την άγρια μορφή, δεν σχηματίζει βολβό. Το φυτό ευδοκιμεί καλύτερα όταν παρέχονται οι ακόλουθες συνθήκες καλλιέργειας (καλοκαιρινό σκόρδο):
- Η σπορά γίνεται την άνοιξη
- Το έδαφος πρέπει να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
- Η ιδανική τοποθεσία είναι ένα πιο φωτεινό και ηλιόλουστο μέρος
- Η συνεχής παροχή νερού είναι σημαντική για μια πλούσια συγκομιδή
- Ο τρύγος γίνεται το καλοκαίρι
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πράσου (καλοκαιρινά πράσα) περιλαμβάνουν:
- Βαυαρία: πρώιμο πράσο, γρήγορη ανάπτυξη, μεγάλη ζέστη
- Megaton: μακρόστενο, πολύ παραγωγικό
- Ελέφαντας: ιδιαίτερα χοντρές άξονες, δεν ανέχεται τον παγετό
- Πρώην γίγαντας: γρήγορη ανάπτυξη, υψηλές αποδόσεις, ιδιαίτερα ζουμερό
Εκτός από τις κλασικές ποικιλίες πράσου κήπου δύο ετών, υπάρχουν ολοένα και πιο εξωτικές ποικιλίες στην αγορά που μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν για περισσότερα από δύο χρόνια. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα:
- Chives “Profusion”: διακοσμητικά και βρώσιμα λουλούδια
- Λοβοί σε φέτες πράσας: νόστιμο και στιβαρό άγριο βότανο που μπορεί να συγκομιστεί ακόμα και το χειμώνα
- Κρεμμύδι σκόρδο: λεπτό άρωμα κρεμμυδιού με μια νότα σκόρδου
Ανεξάρτητα από την παραλλαγή που θα επιλέξει ο χόμπι κηπουρός: με το σωστό καρύκευμα, κάθε πιάτο γίνεται γαστρονομική απόλαυση
