Υπάρχει πολλή καλοσύνη για εμάς τους ανθρώπους στα ασημοπράσινα φύλλα του φασκόμηλου. Το έντονο άρωμα δίνει στα πιάτα μας μια νότα μπαχαρικού. Τα αιθέρια έλαιά του είναι εξαιρετικά θεραπευτικά: ένα τσάι φασκόμηλου καταπραΰνει τον πονόλαιμο με ήπιο, φυσικό τρόπο. Δυστυχώς, μπορεί να συγκομιστεί φρέσκο μόνο στον κήπο το καλοκαίρι. Αλλά χάρη στο απαλό στέγνωμα, το φασκόμηλο είναι διαθέσιμο σε εμάς όλο το χρόνο.
Διατήρηση φασκόμηλου
Το Το φασκόμηλο ευδοκιμεί στους κήπους του σπιτιού μας. Με τα χρόνια μπορεί να εξελιχθεί σε έναν ελκυστικό θάμνο που βλασταίνει πολλά πράσινα φύλλα το καλοκαίρι. Το φασκόμηλο που έχει πρόσφατα συγκομιστεί και στη συνέχεια επεξεργαστεί αμέσως έχει καλύτερη γεύση και περιέχει πολλά αιθέρια έλαια. Μετά την ανθοφορία όμως η ποσότητα των αιθέριων ελαίων μειώνεται και η συγκομιδή τελειώνει με τους πρώτους παγετούς. Για να μην εξαφανιστεί το φασκόμηλο από τη διατροφή μας για μήνες, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε την αφθονία των φύλλων για να δημιουργήσετε ένα ξηρό απόθεμα για το χειμώνα. Τα ευεργετικά του αποτελέσματα ως τσάι είναι ιδιαίτερα απαραίτητα όταν πονάει ο λαιμός σας και απαιτεί ανακούφιση. Το φασκόμηλο μπορεί να καταψυχθεί για να το διατηρήσει, αλλά το στέγνωμα είναι πιο ωφέλιμο. Αυτό σημαίνει ότι το φασκόμηλο διατηρεί τη γεύση του περισσότερο από ό,τι αν ήταν κατεψυγμένο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για στέγνωμα:
- στον αέρα
- στο φούρνο
- στο φούρνο μικροκυμάτων
- στον αφυγραντήρα
Συγκομιδή φρέσκου φασκόμηλου
Τα αιθέρια έλαια είναι αυτά που κάνουν το φασκόμηλο ξεχωριστό. Παρέχουν την επιθυμητή γεύση στα τρόφιμα και έχουν θεραπευτική δράση στη φυσική ιατρική. Είναι λοιπόν σημαντικό να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο στα αποξηραμένα φύλλα. Για να πετύχει αυτό, τα φρεσκοκομμένα φύλλα θα πρέπει να περιέχουν όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια. Ο σωστός χρόνος συγκομιδής είναι ιδιαίτερα σημαντικός εδώ, γιατί η συγκέντρωσή τους δεν είναι σταθερά υψηλή.
- Χρησιμοποιήστε φύλλα με πολλά αιθέρια έλαια
- Η περιεκτικότητα σε άρωμα στα φύλλα ποικίλλει
- είναι υψηλότερο λίγες μέρες πριν την ανθοφορία
- άρα η ιδανική εποχή συγκομιδής είναι η αρχή του καλοκαιριού έως τα μέσα του καλοκαιριού
- Μαζεύω φύλλα μπροστά στον μεσημεριανό ήλιο
- χρησιμοποιήστε αιχμηρά κλαδευτήρια ή ένα καθαρό μαχαίρι
- Κόψτε τις άκρες των βλαστών ή ολόκληρα κλαδιά ίσια
- Τα λουλούδια δεν είναι κατάλληλα για χρήση
Συμβουλή:
Πάνετε απαλά τον θάμνο με νερό το βράδυ πριν τη συγκομιδή. Τα φύλλα γίνονται καθαρά και έχουν ακόμα χρόνο να απαλλαγούν από την υγρασία πριν τη συγκομιδή.
Καθαρίστε το φασκόμηλο σχολαστικά
Αν το φασκόμηλο καθαριστεί με νερό αμέσως πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, θα στεγνώσει πιο δύσκολα. Ωστόσο, μερικές φορές δεν υπάρχει τρόπος να το παρακάμψετε. Ειδικά όταν αναπτύσσεται σε εξωτερικούς χώρους, όταν μαζεύεται άγριο φασκόμηλο ή όταν μπορεί να έχουν έρθει σε επαφή ζώα μαζί του, πρέπει να πλένεται.
- όποτε είναι δυνατόν, ξεπλύνετε το βράδυ πριν τη συγκομιδή
- διαφορετικά πλύνε πριν το στέγνωμα
- Ξέπλυνε τα φύλλα για λίγο
- χρησιμοποιήστε κρύο έως χλιαρό νερό
- Στεγνώστε προσεκτικά τα φύλλα με χαρτί κουζίνας
- Ταξινομήστε τα φύλλα με κηλίδες και μαραμένα μέρη
Σημείωση:
Το φρεσκοκομμένο και καθαρισμένο φασκόμηλο πρέπει να υποστεί επεξεργασία ή να στεγνώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Η μακροχρόνια αποθήκευση έχει αρνητική επίδραση στη μεταγενέστερη γεύση.
Διατήρηση φασκόμηλου στον αέρα
Κλαδιά φασκόμηλου που κρέμονται στον αέρα χάνουν σταδιακά την υγρασία τους μέχρι τελικά να στεγνώσουν τελείως. Αυτή είναι μια απλή μέθοδος διατήρησης του φασκόμηλου που δεν απαιτεί τίποτα περισσότερο από φασκόμηλο και λίγη υπομονή. Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτό το είδος ξήρανσης διαρκεί λίγο, το φασκόμηλο χάνει μερικά από τα αιθέρια έλαιά του.
- Δέστε βλαστάρια μαζί με κλωστή
- για να φτιάξετε μπουκέτα με 6 έως 10 κλαδιά το καθένα
- κρέμαω ανάποδα
- το σκοτεινό και στεγνό δωμάτιο είναι ιδανικό
- εναλλακτικά: τοποθετήστε μεμονωμένα φύλλα σε εφημερίδα
- Το στέγνωμα διαρκεί περίπου 1 έως 2 εβδομάδες
- Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον καιρό
- μετά αποθηκεύστε το φασκόμηλο σε ένα δοχείο
Συμβουλή:
Το δωμάτιο στο οποίο κρεμάστηκε το φασκόμηλο για να στεγνώσει πρέπει να αερίζεται τακτικά. Αυτό επιτρέπει στην υγρασία να διαφύγει και το φασκόμηλο να στεγνώσει με ασφάλεια χωρίς να μουχλιάσει.
Αφαιρέστε την υγρασία από το φούρνο
Το Το φασκόμηλο μπορεί να μετατραπεί σε αποθηκευόμενο βότανο στο φούρνο πιο γρήγορα από ότι στον αέρα. Η όλη διαδικασία ολοκληρώνεται μέσα σε μια μέρα και το φασκόμηλο στεγνώνει τελείως. Αυτό διατηρεί περισσότερες αρωματικές ουσίες από ότι όταν στεγνώνει στον αέρα.
- Μαζέψτε το φασκόμηλο φρέσκο. Όσο πιο φρέσκα είναι τα φύλλα, τόσο περισσότερα αιθέρια έλαια περιέχουν.
- Καθαρίστε το φασκόμηλο με χλιαρό νερό αν χρειάζεται.
- Στη συνέχεια στεγνώστε προσεκτικά τα φύλλα με χαρτί κουζίνας.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 40 με 50 βαθμούς βεντιλατέρ.
- Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Απλώστε τα φύλλα φασκόμηλου πάνω στο χαρτί ψησίματος χωρίς να αφήσετε τα μεμονωμένα φύλλα να ακουμπήσουν το ένα το άλλο.
- Το ταψί μπορεί τώρα να μπει στο φούρνο.
- Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή για να διαφύγει η υγρασία.
- Τα φύλλα πρέπει να γυρίζονται με το χέρι περίπου κάθε 30 λεπτά.
- Μετά από περίπου 6 έως 8 ώρες τα φύλλα θα είναι εντελώς στεγνά.
- Τρίψτε μερικά φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν θροΐζουν και θρυμματίζονται, το φασκόμηλο είναι πραγματικά στεγνό.
- Αφήστε το φασκόμηλο να κρυώσει τελείως.
- 1Τοποθετήστε το ψυχρό φασκόμηλο σε κατάλληλο βιδωτό δοχείο.
Συμβουλή:
Κάντε υπομονή έως ότου ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής είναι λίγο πριν την ανθοφορία, όταν η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο είναι υψηλότερη. Θα ανταμειφθείτε με πιο έντονο άρωμα και υψηλότερη θεραπευτική δύναμη.
Γρήγορο στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων
Αν βιάζεσαι και έχεις φούρνο μικροκυμάτων, μπορείς να συντηρήσεις και το φασκόμηλο με αυτόν τον τρόπο. Είναι ένα από τα λίγα είδη βοτάνων που μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτή του φούρνου, με τη διαφορά ότι όλα γίνονται με γρήγορο ρυθμό τυπικό των μικροκυμάτων. Ωστόσο, η ταχύτητα έχει και ένα μειονέκτημα: η εντατική επεξεργασία οδηγεί σε απώλεια αρωματικών ουσιών. Το φασκόμηλο αποξηραμένο στο φούρνο μικροκυμάτων είναι επομένως ιδανικό για στεγνές συνθέσεις ή ως υλικό καπνίσματος.
- Προετοιμάστε το φρεσκοκομμένο φασκόμηλο για στέγνωμα ξεπλένοντάς το με χλιαρό νερό και στη συνέχεια στεγνώνοντάς το με μια πετσέτα κουζίνας.
- Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος κατάλληλο για το φούρνο μικροκυμάτων και στρώστε το με αυτό.
- Απλώστε από πάνω τα φύλλα φασκόμηλου χωρίς να ακουμπήσετε τα μεμονωμένα φύλλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τα φύλλα σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σας στα 150 με 200 watt και ξεκινήστε τον για περίπου 10 έως 20 δευτερόλεπτα.
- Στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων για να διαφύγει η υγρασία.
- Ελέγξτε πόσο έχει στεγνώσει το φασκόμηλο.
- Αν το φασκόμηλο είναι ακόμα υγρό, αναποδογυρίστε τα φύλλα και ξεκινήστε άλλο πέρασμα 10 δευτερολέπτων.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία στεγνώματος μέχρι να στεγνώσει τελείως το φασκόμηλο.
Συμβουλή:
Περιμένετε να κρυώσει το φασκόμηλο πριν το βάλετε σε σκούρο ποτήρι. Εάν το φασκόμηλο είναι ακόμα ζεστό, μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση και να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής του.
Διατήρηση φασκόμηλου στον αφυγραντήρα
Αν έχετε αφυδατωτή, μπορείτε να συντηρήσετε το φασκόμηλο ιδιαίτερα εύκολα και άνετα. Η αγορά ενός νέου αφυγραντήρα μπορεί επίσης να αξίζει τον κόπο, ειδικά εάν ο κήπος παράγει μεγάλη συγκομιδή λαχανικών, φρούτων και βοτάνων. Ένας αυτόματος αφυγραντήρας είναι κατάλληλος για τη συντήρηση πολλών προϊόντων κήπου. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί σαν φούρνος, καθώς ο ζεστός αέρας ρέει γύρω από πολλούς δίσκους με κόσκινο. Ωστόσο, ένας αυτόματος αφυγραντήρας εξοικονομεί ενέργεια ιδιαίτερα σε σύγκριση με έναν φούρνο. Αυτό σημαίνει επίσης ότι ο φούρνος δεν είναι φραγμένος για πολλές ώρες.
- Διαλέξτε το φασκόμηλο φρέσκο και πριν προλάβει να λάμψει ο μεσημεριανός ήλιος στον θάμνο.
- Καθαρίστε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τυχόν ακαθαρσίες.
- Το υγρό φασκόμηλο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει, γι' αυτό στεγνώστε το απαλά πριν το τοποθετήσετε στον αφυγραντήρα.
- Μοιράζουμε τα φύλλα φασκόμηλου στον πάτο του κόσκινου, αφήνοντας περίπου το 20% της επιφάνειας ελεύθερο.
- Αφαιρέστε τις οθόνες που δεν χρειάζεστε. Δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα μέρη φυτού στον αφυγραντήρα κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
- Ενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα στον βαθμό που συνιστάται στις οδηγίες χρήσης.
- Η διαδικασία στεγνώματος πρέπει να ολοκληρωθεί μετά από περίπου 6 έως 7 ώρες. Τα φύλλα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς πράσινα και εύκαμπτα.
Αποθηκεύστε σωστά το αποξηραμένο φασκόμηλο
Για να διατηρήσει το φασκόμηλο το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως να σας είναι χρήσιμο, θα πρέπει να φυλάσσεται σωστά μετά το στέγνωμα. Ένα βέλτιστα αποθηκευμένο φασκόμηλο διατηρεί τα αιθέρια έλαιά του και επομένως τη γεύση και τα θεραπευτικά του αποτελέσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Το φασκόμηλο πρέπει να είναι τελείως στεγνό
- Αποθηκεύστε σωστά αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ξήρανσης
- χρησιμοποιήστε κατάλληλο δοχείο αποθήκευσης
- το αεροστεγές γυαλί είναι ιδανικό
- φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος
- Το κοντέινερ φέρει ετικέτα με όνομα και ημερομηνία
- Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης
- αν αποθηκευτεί κατάλληλα, θα διαρκέσει περίπου 2 χρόνια
Σημείωση:
Αν το φασκόμηλο αποθηκεύεται όταν δεν έχει στεγνώσει τελείως, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα. Επομένως, πριν από την αποθήκευση θα πρέπει να διενεργείται δοκιμή ξηρότητας. Εάν τα φύλλα θροΐζουν και θρυμματίζονται όταν τα αγγίζετε, το φασκόμηλο είναι στεγνό.
Σημαντικές πληροφορίες
Εκτός από πολλές ευπρόσδεκτες ουσίες, το φασκόμηλο περιέχει επίσης τοξική θουγιόνη. Επομένως, τα φάρμακα με βάση το φασκόμηλο δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια χρήση. Αυτό ισχύει και για το τσάι φασκόμηλου. Στην κουζίνα, ωστόσο, το φασκόμηλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για να καρυκεύσετε πιάτα, επειδή η δόση που χρησιμοποιείται είναι μικρή.
