Για πολλούς ανθρώπους, η αναζήτηση, το άνοιγμα και η κατανάλωση οξιάς είναι μέρος μιας βόλτας στο δάσος, όπως το θρόισμα των φύλλων και το παιχνίδι του φωτός και της σκιάς. Ωστόσο, επανειλημμένα επισημαίνεται ότι οι σπόροι της κοινής οξιάς είναι δηλητηριώδεις. Όποιος του αρέσει να απολαμβάνει το άρωμα ξηρών καρπών της οξιάς, τώρα αναρωτιέται σωστά αν πρέπει να μείνει μακριά τους στο μέλλον. Παρακάτω εξηγούμε πόσο δηλητηριώδες είναι στην πραγματικότητα η οξιά και τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατανάλωσή της.
Δηλητηριώδες ή όχι;
Η ερώτηση σχετικά με τη βλαβερότητα των οξιών πρέπει να απαντηθεί ξεκάθαρα με ένα «ναι». Στην πραγματικότητα, οι οξιές περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σεοξαλικό οξύ Αυτή η ουσία, η οποία βρίσκεται επίσης σε διάφορες άλλες καλλιέργειες, αρχικά δεν είναι κρίσιμη, αλλά μπορεί γρήγορα να αλλοιωθεί εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα ή εάν το οξαλικό Η ισορροπία στο ανθρώπινο σώμα διαταράσσεται και εναποτίθεται στα νεφρά. Εκεί μπορεί να οδηγήσει στα ακόλουθα παράπονα:
- Σιμιγδάλι νεφρών
- Πέτρες στα νεφρά
- Άλλες νεφρικές παθήσεις έως και διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας
Επιπλέον, οι ωμές οξιές περιέχουν άλλες ουσίες που οδηγούν στην επίσημη κατάταξή τους ως ελαφρώς τοξικές:
Αλκαλοειδή
Τα αλκαλοειδή περιλαμβάνουν μια ποικιλία διαφορετικών ουσιών, οι οποίες όλες μπορούν να έχουν τα δικά τους μοναδικά αποτελέσματα. Αυτό που έχουν όλοι κοινό, ωστόσο, είναι ότι έχουν επιρροή στον ανθρώπινο οργανισμό και μπορούν έτσι να συμβάλουν στα συμπτώματα του Fagin που περιγράφονται παρακάτω.
Τριμεθυλαμίνη
Αυτό το υλικό είναι επίσης γνωστό ως Fagin, με βάση τη λατινική ονομασία της οξιάς «Fagus». Σε δόσεις που μπορεί να προκύψουν με εντατική κατανάλωση οξιάς, οι πιθανές συνέπειες είναι:
- Ερεθισμός ματιών
- Βλάβη των αναπνευστικών οργάνων με τη μορφή βήχα και ερεθισμού του λαιμού και του φάρυγγα
- Ναυτία
- Έμετος
Πόσο είναι τοξικό;
Όπως πάντα ισχύει και εδώ η λαϊκή ρήση «η δόση κάνει το δηλητήριο». Αν τρώγονται μεμονωμένες οξιές που και που περπατώντας στο δάσος, σίγουρα δεν υπάρχουν επιπτώσεις. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας κίνδυνος εδώ, ακόμη και για τα παιδιά. Μόνο όταν οι οξιές συλλέγονται ειδικά και καταναλώνονται σε μεγάλους αριθμούς θα πρέπει κανείς να προσέχει συνειδητά τα πιθανά συμπτώματα και, εάν χρειάζεται, να αποφεύγει την περαιτέρω κατανάλωση.
Πιθανές θεραπείες
Το μεγάλο πλεονέκτημα των τοξινών που περιέχουν οι οξιές είναι ότι διασπώνται από τη θερμότητα ή μετατρέπονται σε μη κρίσιμες ουσίες. Αυτό ισχύει για το οξαλικό οξύ καθώς και για το fagin και διάφορα αλκαλοειδή. Παρόλο που σπάνια θα χρειαστεί να μαγειρέψετε οξιές, το ψήσιμο αυτών των πυρήνων που μοιάζουν με ξηρούς καρπούς μπορεί να είναι μια πραγματική εναλλακτική λύση για την εξάλειψη των τοξινών και ταυτόχρονα την ενίσχυση του αρώματος:
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία ψησίματος χαμηλή, καθώς τα λάδια που περιέχονται καίγονται στους 70 βαθμούς Κελσίου και γίνονται πικρά
- Δώστε το χρόνο ψησίματος έτσι ώστε όλοι οι σπόροι να θερμαίνονται συνεχώς στους 50 βαθμούς Κελσίου, διαφορετικά οι τοξίνες δεν θα διασπαστούν
- Λόγω του μικρού τους μεγέθους, παρακολουθείτε συνεχώς τους πυρήνες κατά τη διαδικασία του ψησίματος για να μην καούν
- Δεν απαιτείται ξεχωριστή προσθήκη λαδιού ή λίπους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι των πυρήνων
Πληροφορίες:
Στην εποχή της πείνας μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ήταν κοινή πρακτική η συλλογή οξιάς και η παρασκευή τους ως υποκατάστατο του καφέ. Το καβούρδισμα χρησιμοποιήθηκε ειδικά για την επίτευξη του αρώματος που μοιάζει με καφέ, αλλά ταυτόχρονα για την εξάλειψη των τοξινών.
Όταν οι οξιές είναι πράγματι δηλητηριώδεις
Υπάρχει μια ειδική περίπτωση στην οποία η οξιά φαίνεται να είναι κάτι παραπάνω από ελαφρώς δηλητηριώδες. Δεδομένου ότι οι οξιές πέφτουν από το δέντρο καθώς ωριμάζουν και συνήθως μαζεύονται από το έδαφος, ο κίνδυνος προσβολής από μούχλα είναι σχετικά υψηλός. Μια προφανής προσβολή είναι μάλλον άκριτη. Μπορεί να είναι προβληματικό εάν υπάρχει ήδη μούχλα αλλά δεν είναι ακόμη αισθητή. Εάν οι οξιές καταναλώνονται σε μεγάλους αριθμούς σε αυτό το στάδιο της προσβολής, οι ηλικιωμένοι και ιδιαίτερα τα παιδιά μπορεί να υποφέρουν πολύ από τις τοξίνες από τη μούχλα.
