Με περισσότερες από 800 ποικιλίες κολοκύθας, είναι δύσκολο να παρακολουθήσετε ποιες είναι βρώσιμες και βρώσιμες ως κολοκύθες. Όλοι γνωρίζουν το Χοκάιντο ή το κολοκυθάκι με βουτύρους. Υπάρχουν όμως και πολλές άλλες ποικιλίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα και είναι πολύ νόστιμες. Η παρακάτω λίστα προορίζεται να παρέχει πληροφορίες σχετικά με το ποια είδη κολοκύθας εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για την κουζίνα.
Κολοκύθα Χοκάιντο
Η κολοκύθα Hokkaido είναι επίσης γνωστή ως κολοκύθα potimarron, κάστανο ή κρεμμύδι. Είναι μια από τις γιγάντιες ποικιλίες κολοκύθας και είναι η πιο νόστιμη και επομένως η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη κολοκύθα για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Όταν οι καρποί ζυγίζουν περίπου ένα έως δύο κιλά, είναι έτοιμοι για επεξεργασία. Το Χοκάιντο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- έντονο πορτοκαλί χρώμα
- θυμίζει μεγάλα κρεμμύδια σε σχήμα
- η φλούδα μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί
- φίνο άρωμα κάστανου
- μπορεί να παρασκευαστεί ως κατσαρόλα, τάρτα ή σούπα
- έχει επίσης γεύση τηγανητό ή ψημένο
- μαγειρεύοντας τη φλούδα αυξάνει το άρωμα
Συμβουλή:
Η κολοκύθα Χοκάιντο είναι η πιο συχνά αναφερόμενη κολοκύθα στις πολλές συνταγές που κυκλοφορούν σε διάφορα site στο Διαδίκτυο. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του καθώς είναι πολύ απαλό συνολικά και δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα.
Butternut Squash
Το κολοκυθάκι βουτύρου αναγνωρίζεται εύκολα λόγω της όψης του σε σχήμα αχλαδιού. Αν ζυγίζει γύρω στο ένα με δύο κιλά, είναι έτοιμο για χρήση στην κουζίνα. Δεδομένου ότι η ποικιλία έχει πολύ λίγους σπόρους, παράγει περισσότερο πολτό. Έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ανήκει στα μοσχοβολιστά
- μυρίζει ελαφρά μόσχο μετά το κόψιμο
- μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο
- έχει ένα λεπτό άρωμα βουτύρου
- πράσινα, άγουρα φρούτα έχουν καλύτερη γεύση
- κρέμα για να ροδίσει όταν ωριμάσει
- χρειάζεται ένα ζεστό, υγρό κλίμα για να αναπτυχθεί
- καλλιέργεια σε θερμοκήπιο σε αυτό το γεωγραφικό πλάτος
Συμβουλή:
Οι περισσότερες όψιμες ποικιλίες κολοκύθας μπορούν συνήθως να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σκοτεινό και όχι πολύ ζεστό, ξηρό μέρος. Για να γίνει αυτό, ωστόσο, το κέλυφος πρέπει να είναι άθικτο. Οι καλοκαιρινές κολοκύθες, από την άλλη πλευρά, μπορούν επίσης να καταψυχθούν πριν υποστούν επεξεργασία.
κολοκύθα μοσχοκάρυδο
Η κολοκύθα με μοσχοκάρυδο, ή Muscade de Provence, είναι μια πολύ μεγάλη ποικιλία κολοκύθας. Ο καρπός μπορεί να ζυγίζει μέχρι και 20 κιλά. Η κολοκύθα επίσης αναγνωρίζεται γρήγορα από την χαρακτηριστική της εμφάνιση λόγω των πολλών πλευρών. Η νόστιμη ποικιλία κολοκύθας παρασκευάζεται συχνά ως αγνό λαχανικό, αλλά και για γέμιση. Η κολοκύθα μοσχοκάρυδο έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- πολύ αρωματικό και ζουμερό
- μπορεί να παρασκευαστεί και ωμό και μαγειρεμένο
- Χρώμα από σκούρο πράσινο έως ανοιχτό καφέ
- Σάρκα μεταξύ κίτρινου και πορτοκαλοκόκκινου
- μη απαιτητικός στη φροντίδα
- μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή
- ελαφρώς ξινή νότα μοσχοκάρυδου
- ιδιαίτερα κατάλληλο για εξωτικά πιάτα
- ανήκει στα μοσχοβολιστά
- μπορεί να καταναλωθεί με φλούδα αν μαγειρευτεί για πολλή ώρα
Συμβουλή:
Μια ώριμη κολοκύθα, ανεξάρτητα από την ποικιλία, μπορεί να αναγνωριστεί από τον κούφιο ήχο της όταν την πατήσετε.
Κολοκύθα Patisson
Το σχήμα της κολοκύθας patisson θυμίζει UFO. Διατίθεται σε διάφορα χρώματα μεταξύ λευκού, κίτρινου, πράσινου ή διχρωμίου. Ο καρπός είναι αρκετά μικρός με διάμετρο 10 έως 25 εκατοστά και επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί και σε γλάστρα στη βεράντα ή στο μπαλκόνι. Δυστυχώς, η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για μακρά αποθήκευση και ως εκ τούτου θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, για μεγαλύτερη αποθήκευση, το patisson είναι πολύ κατάλληλο για ξινό τουρσί. Έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- μπορεί να καταναλωθεί ωμό και ολόκληρο με φλούδα
- μπορεί να γεμιστεί καλά και να ψηθεί στο φούρνο
- άλλα ονόματα Courgette, Squash ή Ufo
- συλλέγονται με βάρος από 500 γραμμάρια έως ένα κιλό
Συμβουλή:
Η κολοκύθα θεωρούνταν «τροφή των φτωχών» και χρησιμοποιούνταν κυρίως ως ζωοτροφή, αλλά ευτυχώς αυτό έχει αλλάξει σήμερα. Όλες οι ποικιλίες κολοκύθας είναι πολύ υγιεινές και περιέχουν πολλά πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες. Αυτά περιλαμβάνουν ασβέστιο, κάλιο και ψευδάργυρο καθώς και βιταμίνες A, C, D και E.
Spaghetti Squash
Το σπαγγέτι κολοκυθάκι οφείλει το όνομά του στον ινώδη πολτό του, που θυμίζει μακαρόνια, ειδικά μετά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Οι καρποί ζυγίζουν έως δύο κιλά και έχουν σχήμα οβάλ επίμηκες έως στρογγυλεμένο. Το χρώμα του κελύφους ποικίλλει μεταξύ κρεμ και ηλιόλουστο κίτρινο. Έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- μπορεί να μαγειρευτεί με φλούδα
- μετά κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τον πολτό
- Ποικιλία ακόμα σχετικά άγνωστη σε αυτό το γεωγραφικό πλάτος
- αρχικά από την Ασία
- προτιμάται ζεστό, υγρό κλίμα
- Καλλιέργεια Ιδανικά σε θερμοκήπιο
- Η εμφάνιση θυμίζει πεπόνι μελιτώματος
Συμβουλή:
Το σπαγγέτι κολοκυθάκι δεν θέλει πολλά για να προετοιμαστεί. Μαγειρεύεται απλά ολόκληρο και καρυκεύεται με πιπέρι, αλάτι και παρμεζάνα πριν την κατανάλωση. Ιδανικό ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Κίτρινο εκατοβαρών
Το κίτρινο ή γιγάντιο κουίνταλ είναι μια στρογγυλή, μεγάλη γιγάντια κολοκύθα. Μπορεί να ζυγίζει έως και 50 κιλά και ως εκ τούτου συχνά εκτρέφεται από χόμπι κηπουρούς για να σημειώσει ρεκόρ. Είναι όμως και πολύ νόστιμο και ως εκ τούτου επιλέγεται συχνά για διάφορες παρασκευές τροφίμων. Αυτή η γιγάντια κολοκύθα, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με την κολοκύθα Χοκάιντο, έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για γλυκά πιάτα
- θα είναι κούφιο το Halloween
- φλούδα πορτοκαλιού και κίτρινη σάρκα
- Το κέλυφος είναι θεωρητικά βρώσιμο
- Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο και επομένως θα αφαιρεθεί
Nattercup Squash
Το Buttercup είναι μια μικρή, στρογγυλή κολοκύθα που, όπως και το τουρμπάνι του Τούρκου, έχει επίσης ένα καπέλο. Η φλούδα είναι σκούρο πράσινο, με τη σάρκα πορτοκαλί. Η κολοκύθα νεραγκούλα, η οποία είναι ακόμα ελάχιστα γνωστή σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη, έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- πολύ σκληρό κέλυφος
- ακατάλληλο για κατανάλωση
- το ξεφλούδισμα είναι πολύ δύσκολο
- άρα είναι καλύτερα να το κουφώσεις
- Το μπολ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπολ στο τραπέζι
- μπορεί να ψηθεί, να καταναλωθεί ως κατσαρόλα ή σούπα
Baby Bear
Το Baby Bear είναι μια πολύ μικρή ποικιλία με διάμετρο δέκα εκατοστών όταν ο καρπός είναι ώριμος. Η αυλακωτή, σκούρα φλούδα πορτοκαλιού κάνει τον καρπό να φαίνεται πολύ διακοσμητικός. Η ποικιλία είναι επομένως πολύ κατάλληλη για καλλιέργεια σε κουβά σε μπαλκόνι ή βεράντα. Το Baby Bear έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- χρησιμοποιείται για επιδόρπια ή σούπες
- πολύ σκληρό κέλυφος
- πρέπει να ξεφλουδίζεται πριν την κατανάλωση
- η σάρκα είναι κίτρινη
Jack be Little
Μία από τις πολύ διακοσμητικές κολοκύθες είναι η Jack be Little, η οποία έχει μόνο μικρά φρούτα που συνήθως ζυγίζουν μόνο μεταξύ 150 και 300 γραμμάρια. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος κολοκύθας είναι ένας από τους μίνι κολοκύθες κήπου, πωλείται συχνά στα καταστήματα ως βρώσιμη διακοσμητική κολοκύθα. Ο Jack be Little έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- επίσης πολύ νόστιμο ωμό
- πορτοκαλί, σφιχτή σάρκα
- Άρωμα κάστανων όταν ψηθούν
- μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα
- σε σαλάτες, σούπες, κατσαρόλες
Αν καλλιεργήσετε ένα Jack be Little στον κήπο σας, μπορείτε να απολαύσετε τα διακοσμητικά φρούτα το καλοκαίρι μέχρι να τα μαζέψετε για την κουζίνα το φθινόπωρο. Επειδή οι καρποί δεν είναι πολύ μεγάλοι ή βαρείς, η ποικιλία είναι κατάλληλη και για καλλιέργεια σε κουβά σε μπαλκόνι ή βεράντα.
Sweet Dumpling
Το Sweet Dumpling προέρχεται αρχικά από το Μεξικό και είναι επίσης γνωστό ως Patidou. Οι μικροί καρποί είναι ώριμοι όταν ζυγίζουν μεταξύ 300 και 600 γραμμαρίων. Σε αντίθεση με πολλά άλλα είδη κολοκύθας, το Sweet Dumpling, όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει πολύ γλυκιά γεύση και άρωμα κάστανου. Αυτή η ποικιλία έχει επίσης τις ακόλουθες ιδιότητες:
- μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο
- σφιχτή, τραγανή σάρκα, ακόμα και μετά το μαγείρεμα
- Το χρώμα του μπολ θυμίζει διακοσμητικές κολοκύθες
- κίτρινο με πλούσιες πράσινες ρίγες
Το γλυκό ζυμαρικό μπορεί να καλλιεργηθεί και στο μπαλκόνι ή στη βεράντα λόγω των μικρών, διακοσμητικών φρούτων.
τούρκικο τουρμπάνι/καπέλο επισκόπου
Αυτή η ποικιλία κολοκύθας είναι γνωστή με δύο ονόματα· διατίθεται είτε ως τουρμπάνι του Τούρκου είτε ως καπέλο επισκόπου. Ο λόγος για τα ονόματα είναι ξεκάθαρος από την εμφάνιση του φρούτου. Γιατί αυτό είναι πολύ ασυνήθιστο και στην πραγματικότητα θυμίζει τουρμπάνι. Αυτό συμβαίνει γιατί κατά την ανάπτυξη η βάση του λουλουδιού παραμένει ως δακτύλιος, γύρω από τον οποίο σχηματίζεται στη συνέχεια ένας διαφορετικού χρώματος και διογκωμένος πολτός. Το τούρκικο τουρμπάνι έχει επίσης τις εξής ιδιότητες:
- πολύ δύσκολο να κοπεί λόγω σχήματος
- μέτριο στρογγυλό και επίπεδο με εξάρτημα που θυμίζει καπέλο
- Τοεπομένως χρησιμοποιείται συχνά ως μπολ σούπας
- Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τον πολτό με ένα κουτάλι και ετοιμάστε τον
- μετά ρίξτε το ξανά στο μπολ ως σούπα
- έχει μια διακοσμητική παρενέργεια στο τραπέζι
- Τα φρούτα ζυγίζουν από ένα έως δύο κιλά
- Φλούδα μη βρώσιμο
Συμβουλή:
Αν δουλέψετε σύμφωνα με τη συνταγή, θα βρείτε τις ποσότητες πελτέ κολοκύθας που θα χρησιμοποιήσετε εδώ. Επομένως, μπορεί να υποτεθεί ότι ένα κιλό κολοκύθας στο σύνολό του προσφέρει περίπου 600 με 700 γραμμάρια καθαρού πολτού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
