Μια πολύχρωμη σειρά από φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, φρούτα, ρίζες και μπαχαρικά μετατρέπεται σε ένα εξαιρετικό πνευματικό ποτό σε αλκοόλ υψηλής αντοχής. Ως φυτικά σνάπ, οι θησαυροί της φύσης ξεδιπλώνουν όλες τις δυνατότητές τους για ευεξία και απόλαυση. Cult μάρκες όπως η Jägermeister και η Ramazotti μετατρέπουν τη συνταγή τους σε μυστικιστικό μυστικό. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας λικέρ από βότανα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Αυτή η συλλογή από 5 συνταγές εξηγεί πώς μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας σναπ με βότανα σε χρόνο μηδέν.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για την παραγωγή
Στη Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία, τα αποστάγματα που παρασκευάζονται από βότανα έχουν παράδοση αιώνων. Τον πρώιμο Μεσαίωνα, η θρυλική πολυμαθής Χίλντεγκαρντ φον Μπίνγκεν διακήρυξε τις θεραπευτικές επιδράσεις των λικέρ βοτάνων για στομαχικά και πεπτικά προβλήματα. Η υψηλή αναλογία πικρών ουσιών προάγει τη λειτουργία του στομάχου, της χολής και των εντέρων, διεγείρει την παραγωγή πεπτικών υγρών και ανακουφίζει από το αίσθημα πληρότητας. Μέχρι σήμερα, τα φυτικά σνάπ δεν έχουν χάσει τίποτα από τη σημασία τους. Ωστόσο, η κύρια χρήση έχει μετατοπιστεί από τη θεραπευτική δύναμη στην απόλαυση.
Τι είναι τα φυτικά σναπ
Κάτω από την επικεφαλίδα βότανα σναπ, γίνεται διάκριση μεταξύ πικρών βοτάνων ή πικρών στομάχου με πικρή γεύση και τουλάχιστον 15 τοις εκατό αλκοόλ. Με την προσθήκη ζάχαρης, το αλκοολούχο ποτό μετατρέπεται σε ημίγλυκο ή λικέρ και είναι ένα νόστιμο γαργαλητό στον ουρανίσκο. Οι διάσημες μάρκες έχουν συμβάλει σημαντικά στη σύγχρονη λατρεία:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Οι κηπουροί του σπιτιού με τάση για αυτάρκεια και το δικό τους κρεβάτι με βότανα μπορούν να φτιάξουν βότανα σναπ με προσωπική πινελιά. Μια μεγάλη γκάμα βοτάνων, μπαχαρικών και εξωτικών συστατικών αφήνει πολλά περιθώρια για μεμονωμένες δημιουργίες. Από το Α, όπως ο γλυκάνισος, έως το Ω, όπως η κανέλα, δεν υπάρχουν όρια στην πικάντικη, ζωηρή σύνθεση. Ένα άγευστο, υψηλής αντοχής αλκοόλ παρακινεί τα βότανα να απελευθερώσουν τα πολύτιμα συστατικά τους. Αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές εβδομάδες και θεωρείται η μεγαλύτερη πρόκληση στην απλή παραγωγή εκλεκτών φυτικών σταγόνων. Η παρασκευή λικέρ από βότανα απαιτεί μια επική ποσότητα υπομονής.
Παραδοσιακή βασική συνταγή
Αν η ευεργετική επίδραση του πικραμένου στομάχου είναι η κύρια εστίαση, η εστίαση είναι στην παραδοσιακή συνταγή χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Το σύνθημα που διέπει την προετοιμασία εδώ είναι: «Ό,τι είναι πικρό στο στόμα είναι υγιεινό για το στομάχι». Τα συστατικά προέρχονται από τον δικό μας κήπο με βότανα ή συλλέγονται σε χωράφια και δάση. Τα τοπικά άγρια βότανα όπως η πικραλίδα, η καραμέλα, το yarrow και ο λυκίσκος περιέχουν μεγάλες ποσότητες πικρών συστατικών που υποστηρίζουν το συκώτι, τα έντερα και τη χολή στη δουλειά τους. Ένα ποτήρι σναπ αρκεί για να ανακουφίσει τον επώδυνο μετεωρισμό ή το ενοχλητικό αίσθημα πληρότητας.
Υλικά για 1 λίτρο bitters βοτάνων
- τα φύλλα και οι ρίζες 5 φυτών πικραλίδας (περίπου 2 χούφτες)
- 10 κουταλιές σούπας yarrow
- 5 κουταλιές της σούπας αγριολούλουδα
- 5 κουταλιές της σούπας mugwort
- 1000 ml αλκοόλ 40 τοις εκατό (προαιρετικά δημητριακά, σνάπ, βότκα)
Προετοιμασία
Ανακαλύψτε πικραλίδες. Καθαρίστε ολόκληρα τα φυτά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα φύλλα και τις ρίζες, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Επίσης, ψιλοκόψτε το λαχανόχορτο και το yarrow σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα μυρωδικά σε ένα δοχείο που σφραγίζει και περιχύστε τα με το οινόπνευμα. Ανακινήστε αρκετές φορές ώστε τα υλικά να αναμειχθούν καλά. Αφήστε το να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Στη συνέχεια σουρώνουμε και γεμίζουμε σε γυάλινα μπουκάλια.
Σημείωση: Όλες οι συνταγές αυτής της συλλογής χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σναπ από βότανα υψηλής αντοχής για ενήλικες. Τα αποστάγματα, ακόμη και σε πολύ αραιωμένη μορφή, είναι εντελώς ακατάλληλα για επαναστατικές παιδικές κοιλιές. Κρατάτε πάντα τα πικρά μακριά από παιδιά.
Αλμυρό λικέρ βοτάνων
Αν μπαίνει στο παιχνίδι η ζάχαρη, οι πικρές του στομάχου μετατρέπονται σε ένα νόστιμο, γλυκό ρόφημα με ευχάριστο αποτέλεσμα. Η συνταγή που ακολουθεί βασίζεται σε πολύτιμα βότανα και μπαχαρικά που βοηθούν στην καταπολέμηση της στομαχικής διαταραχής μετά από μια πλούσια γιορτή ή δίνουν μια ιδιαίτερη ώθηση στα δροσιστικά μακροχρόνια ποτά.
Υλικά για 1 λίτρο
- 2 χούφτα μέντα
- 3 λοβούς κάρδαμου
- 3 κουταλιές της σούπας χαμομήλι
- 1 κουταλιά γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι μαραθόσποροι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 100 γρ ζάχαρη
- 1 l 40 τοις εκατό αλκοόλ (σιτηρά, schnapps, βότκα)
Προετοιμασία
Θρυμματίζουμε τα φύλλα μέντας. Θρυμματίστε τα μπαχαρικά και τους σπόρους σε ένα γουδί. Ρίξτε τα υλικά σε ένα δοχείο που σφραγίζει και ανακατέψτε. Περιχύνουμε με το οινόπνευμα, κλείνουμε καλά και ανακινούμε δυνατά. Αφήστε το σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια ανοίξτε το δοχείο, στραγγίστε το υγρό και γεμίστε το σε μπουκάλια με βιδωτά καπάκια.
Συμβουλή:
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τελειωμένα σνάπ βοτάνων σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Παρόλο που τα γεμιστά μπουκάλια είναι μια γιορτή για τα μάτια, η ποιότητα του υψηλής αντοχής περιεχομένου υποφέρει όταν εκτίθεται στο φως. Όταν οι ακτίνες του ήλιου χτυπούν το λικέρ βοτάνων, πολλές αρωματικές ουσίες καταστρέφονται, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά τη γεύση.
Λικέρ από βότανα της γιαγιάς
Αυτή η συνταγή προορίζεται για τους λάτρεις της φύσης που φτιάχνουν τα δικά τους σναπ από βότανα με μια νότα Jägermeister. Τα τοπικά βότανα σχηματίζουν έναν αρωματικό συνδυασμό με το απόσταγμα κρασιού ως ουδέτερο οινόπνευμα, με την προσθήκη ζάχαρης και νερού. Αυτά είναι τα βασικά δεδομένα για τη μυστηριώδη συνταγή σύμφωνα με την οποία οι απόγονοι του θρυλικού ιδρυτή της εταιρείας παράγουν το λικέρ Jägermeister στο Wolfenbüttel από το 1934. Η λίστα των συστατικών περιέχει μόνο 11 φυτικά φυτά αντί για τα 56 της αρχικής συνταγής. Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό με το να επεκτείνεστε κατά την κρίση σας.
Υλικά
- 275 ml καθαρό οινόπνευμα (96 τοις εκατό αλκοόλ)
- 525 ml νερό
- 75 γρ ζάχαρη
- 1 Βιολογικό Πορτοκάλι
- 150 g μείγμα βοτάνων από 11 διαφορετικά βότανα λιβαδιών
- 10 γρ ρίζα γλυκόριζας (από το φαρμακείο)
- 8 γραμμάρια καλαμιού (από το φαρμακείο)
- 1 κουταλάκι σπόρους γλυκάνισου
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 1 κουταλάκι μαραθόσποροι
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
Πολλά τοπικά φυτά που ευδοκιμούν στον φυσικό κήπο ή συλλέγονται εν κινήσει μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μείγμα βοτάνων. Αυτά περιλαμβάνουν μέντα, μέντα, φύλλα βατόμουρου, θυμάρι αγρού, αλεσμένο θυμάρι, αλεσμένο θυμάρι, μαντζουράνα, κόκκινο τριφύλλι, αχυρόχορτο, κιχώριο, φασκόμηλο και λιβάδι.
Προετοιμασία
Πλύντε το βιολογικό πορτοκάλι και στεγνώστε το. Ξεφλουδίστε τη φλούδα πολύ αραιά με έναν αποφλοιωτή λαχανικών χωρίς να αφήσετε άσπρο κάτω μέρος. Ζεματίζετε τις λωρίδες φλούδας με βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, τις ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε να στραγγίξουν. Γεμίστε τη φλούδα πορτοκαλιού σε ένα μπουκάλι με πλατύ στόμα, περιχύστε το με το απόσταγμα και κλείστε το. Αφήστε το να βράσει σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες. Ρίξτε αλκοόλ σε ένα μπολ. Πετάξτε την φλούδα που έχει απομείνει. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετούμε σε ένα μπουκάλι με τα μπαχαρικά και το περιχύνουμε με οινόπνευμα φλούδας πορτοκαλιού. Κλείστε τη φιάλη, ανακινήστε και αφήστε να εγχυθεί σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 4 εβδομάδες.
Κουνήστε δυνατά μία φορά την ημέρα
Μετά από 25 έως 30 ημέρες, στραγγίστε το εκχύλισμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα φίλτρου. Βότανα και μπαχαρικά παραμένουν στο μπουκάλι. Βράστε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε ζεστά τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Αφού κρυώσει, στραγγίστε το σιρόπι από το μπουκάλι μέσα από μια σακούλα φίλτρου καφέ. Ανακατέψτε το εκχύλισμα μπαχαρικών και το σιρόπι, ρίξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι και αφήστε το να βράσει σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια φιλτράρουμε ξανά το λικέρ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλους 3 με 6 μήνες.
Μεσογειακή συνταγή
Αν ο βασιλικός, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και η μαντζουράνα ευδοκιμούν στο κρεβάτι και στο μπαλκόνι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για να φτιάξετε το δικό σας λικέρ βοτάνων με μεσογειακή νότα. Η παρακάτω συνταγή θα εμπνεύσει τη φαντασία σας για τη δική σας παραλλαγή Jägermeister:
Υλικά
- 3 κλωνάρια φασκόμηλο
- 2 κλωναράκια βασιλικό
- 2 κλωναράκια μαντζουράνα
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 2 κλωναράκια μέντα
- 1 λεμόνι από το κατάστημα υγιεινής διατροφής
- 1 φακελάκι τσαγιού χαμομήλι
- 500 g ζαχαρωτά ροκ
- 1.000 ml κόκκους
Προετοιμασία
Πλύντε τα βότανα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας. Αδειάζετε σε ένα δοχείο με πλατύ στόμα με καπάκι. Πλένουμε το λεμόνι με ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε τη φλούδα χωρίς το λευκό κάτω μέρος και προσθέστε τη. Ανοίξτε το φακελάκι του τσαγιού και πασπαλίστε το χαμομήλι χαλαρά πάνω από το μείγμα. Προσθέστε τη ροκ ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Περιχύνουμε με κόκκους και κλείνουμε. Αφήστε να εγχυθεί για ένα μήνα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, σουρώνουμε και αδειάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι.
Φτιάξε τον Ραμαζότι μόνος σου
Η συνταγή και η διαδικασία παρασκευής του θρυλικού λικέρ βοτάνων δεν έχουν αλλάξει από το 1815. Αν και η ακριβής σύνθεση των συστατικών είναι ένα από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά της Ιταλίας, μερικά από τα 33 βότανα και φυτά που προσφέρουν το απαράμιλλο άρωμα έχουν διαρρεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά περιλαμβάνουν αστεροειδή γλυκάνισο, ρίζα γεντιανής, κάρδαμο, αγγελική, cinchona, ρίζα αυτοκράτορα, ροδοπέταλα, μύρο, ραβέντι, βανίλια, κανέλα και πικρή και γλυκιά φλούδα πορτοκαλιού. Συμπληρωμένα με τοπικά βότανα, υψηλής ποιότητας αλκοόλ και ζάχαρη, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προσωπικό Ramazotti. Η ακόλουθη συνταγή μπορεί να σας εμπνεύσει να δημιουργήσετε δημιουργικές παραλλαγές στα δημοφιλή σναπ βοτάνων:
Υλικά
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα ροδοπέταλα
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο φασκόμηλο
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 φασόλι βανίλιας
- 2 λοβοί κάρδαμου
- 4 g ρίζα γεντιανής (φαρμακείο)
- 1 Μπαχάρι Μπαχάρι
- 700 ml δημητριακά ή βότκα
- 200 ml νερό
- 150 g σιρόπι αγαύης
Προετοιμασία
Χοντροθρυμματίζουμε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα γουδί. Τοποθετήστε σε δοχείο που κλειδώνει, π.χ. Για παράδειγμα, ένα βάζο με βιδωτό καπάκι και περιχύνουμε με οινόπνευμα. Κλείστε το δοχείο, ανακινήστε και αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 14 έως 21 ημέρες. Ανακινήστε ή ανακατέψτε μια φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μείγμα μέσω φίλτρου καφέ, σήτας μαλλιών ή πετσέτας. Αφήστε το μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών στο δοχείο. Αναμείξτε φιλτραρισμένο οινόπνευμα με σιρόπι αγαύης και νερό. Επιστρέψτε στο δοχείο και αφήστε να ωριμάσει για άλλες 6 έως 8 εβδομάδες. Κοσκινίζουμε το λικέρ βοτάνων και το ρίχνουμε σε ένα διακοσμητικό μπουκάλι.
Πρακτικός βασικός εξοπλισμός
Για να είναι εύκολη η παρασκευή λικέρ από βότανα, ο απλός βασικός εξοπλισμός είναι πολύτιμος. Εκτός από τα επιμέρους συστατικά της αγαπημένης σας συνταγής, σας προτείνουμε τα ακόλουθα υλικά εργασίας για προετοιμασία και αποθήκευση:
- Αιχμηρό μαχαίρι κουζίνας, αποφλοιωτή αν χρειάζεται
- Γουδί
- Ψιλό κόσκινο, σουρωτήρι ή σακούλες φίλτρου
- Δοχείο με φαρδύ λαιμό που κλειδώνει, π.χ. π.χ. βιδωτό βάζο ή μπολ με καπάκι
- Γυάλινα μπουκάλια με βιδωτό καπάκι για αποθήκευση
