Είστε αρκετά τυχεροί που έχετε ένα κυδώνι στον κήπο σας; Τα κυδώνια δεν έχουν μόνο μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση (δεν είναι τυχαίο που ανήκουν στην οικογένεια των τριαντάφυλλων), περιέχουν επίσης πολλά υγιεινά πράγματα:
Βιταμίνη C, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο και φθόριο. Τα κυδώνια περιέχουν επίσης τανίνες, ταννικό οξύ, οργανικά οξέα και πολλή πηκτίνη, η τελευταία από τις οποίες είναι ενδιαφέρουσα για παρασκευή. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να φάτε τους καρπούς των κυδωνιών που προέρχονται από τη Γερμανία ωμούς· είναι πολύ σκληροί και πικροί λόγω των τανινών που περιέχουν. Εάν το κυδώνι σας παράγει πλούσια σοδειά στα τέλη του φθινοπώρου, αυτοί οι καρποί πρέπει να υποστούν επεξεργασία με κάποιο τρόπο. Το ζελέ κυδώνι είναι πολύ δημοφιλές, έτσι λειτουργεί:
Προετοιμάστε και χυμώστε κυδώνια
Πριν την επεξεργασία, το πούπουλο (γούνα) των κυδωνιών πρέπει να τρίβεται καλά με ένα γερό πανί, καθώς περιέχει άφθονες πικρές ουσίες. Αυτό μπορεί να γίνει πιο γρήγορα με μια λεπτή και πολύ μαλακή συρμάτινη βούρτσα, αλλά επειδή αυτό προκαλεί λεπτές γρατσουνιές στη φλούδα, αυτή η διαδικασία συνιστάται μόνο εάν τα κυδώνια πρόκειται να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία αμέσως.
Τα κυδώνια στη συνέχεια πλένονται, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Απλώς σκεπάζετε τα κυδώνια με νερό και τα αφήνετε να πάρουν βράση σκεπασμένα. Τώρα αφήνουμε τα κυδώνια να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια το μείγμα κοσκινίζεται μέσα από ένα πανί, πολύ προσεκτικά χωρίς να το πιέσετε αν θέλετε το ζελέ να παραμείνει τελείως διαυγές. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο χυμό κυδωνιού για γεύση· ο χυμός ενός λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά ανά κιλό κυδωνιού.
Το Juicing λειτουργεί και με τον αποχυμωτή ατμού. Προστίθεται λίγο νερό στην κατσαρόλα, τοποθετείται ο δίσκος σταγόνων χωρίς τρύπες και πιάνει το ζουμί. Το διάτρητο μπολ τοποθετείται πάνω από το άτρυπτο και γεμίζεται με τα ψιλοκομμένα κυδώνια. Στη συνέχεια, το χυμό σύμφωνα με τις οδηγίες, το κυδώνι θα πάρει λίγο χρόνο. Τα κυδώνια μας είναι πιθανώς πολύ σκληρά για τον κανονικό αποχυμωτή και θα μπορούσαν να βλάψουν τις λεπίδες.
Μαγειρική ζελέ από κυδώνι
Μετράμε τον χυμό και προσθέτουμε το μισό βάρος του σε συντηρητική ζάχαρη. Μπαχαρικά για γεύση, όπως ένα κλωνάρι λεμονιού, προστίθενται τώρα επίσης. Το υγρό φέρεται σε βρασμό ενώ ανακατεύεται και στη συνέχεια πρέπει να βράσει για περίπου 2 λεπτά. Τα μπαχαρικά αφαιρούνται και το ζελέ κυδωνιού χύνεται αμέσως σε στριφτά βάζα. Στη συνέχεια, τραβήξτε τη μεμβράνη από οινόπνευμα υψηλής περιεκτικότητας και τοποθετήστε τη στα βάζα, βιδώστε το καπάκι και γυρίστε τη ζελατίνα ανάποδα για λίγα λεπτά.
Ζελέ κυδώνι χωρίς συντήρηση ζάχαρη
Αν μαζέψετε τα κυδώνια εγκαίρως ώστε να περιέχουν ακόμα αρκετή πηκτίνη αλλά να μην είναι πολύ άγουρα, θα πρέπει να έχει αποτέλεσμα. Η ιδανική εποχή θα πρέπει να είναι όταν τα κυδώνια μόλις γίνονται από πράσινα σε κίτρινα. Στη συνέχεια, μην προσθέσετε ζάχαρη συντήρησης στο χυμό, μόνο ζάχαρη για γεύση. Η πηκτίνη στα κυδώνια λέγεται ότι κάνει ζελέ χωρίς ζάχαρη, ίσως μια ιδέα για ένα ζελέ που είναι μια ασυνήθιστη προσθήκη στο κρέας; Ίσως εκλεπτυσμένο με μερικά μπαχαρικά; Μπορείτε να ελέγξετε εάν τα κυδώνια απελευθερώνουν αρκετή πηκτίνη δοκιμάζοντας το ζελέ: βάλτε λίγο από το μείγμα σε ένα κρύο πιατάκι και στη συνέχεια το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό. Αν δεν είναι, μπορείτε είτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα είτε να προσθέσετε ζάχαρη συντήρησης.
Τα μαλακά μαγειρεμένα κυδώνια που περισσεύουν μετά το βράσιμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ψωμί από κυδώνι. Εάν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να κόψετε το στέλεχος, το άνθος και τους σπόρους κατά το πλύσιμο, ώστε να παραμείνει ο καθαρός πολτός.
