Η «μητέρα όλων των καρότων» είναι το άγριο καρότο (Λατινικό Daucus carota), το οποίο φυτρώνει άγρια σε φτωχά λιβάδια, στα χωράφια και στις παρυφές των δρόμων - και είναι πολύ ευέλικτο τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική εδώ και χιλιάδες χρόνια χρησιμοποιείται.
Προφίλ
- Βοτανική ονομασία: Daucus carota subsp. καρότα
- Οικογένεια φυτών: Apiaceae (Umbelliferae)
- Δημοφιλή ονόματα: κίτρινο γογγύλι, μούρη (εξ ου και «καρότο»)
- Προέλευση και διανομή: ευρέως διαδεδομένη στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Μικρά Ασία
- Τοποθεσίες: σε φτωχά λιβάδια, στις άκρες των χωραφιών και λιβαδιών
- Ετήσια ή πολυετή: διετής, τα λουλούδια εμφανίζονται μόνο το δεύτερο έτος
- Ανάπτυξη: ποώδες, σαν ροζέτα, μίσχος λουλουδιού όρθιο
- Ύψος ανάπτυξης: μεταξύ 40 και 80 εκατοστών
- Ρίζες: Βαθιές ρίζες με παχύρρευστη κύρια ρίζα
- Φύλλο: λεπτό, πτερωτή, πράσινο
- Λουλούδια: σταυρανθή άνθη σε ομπρέλες, λευκά με μαύρο «μάτι»
- Περίοδος άνθησης: Ιούνιος έως Σεπτέμβριος
- Τοποθεσία: αργιλώδη, πλούσια σε χουμώδη εδάφη με χαμηλή έως κανονική περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά
- Πολλαπλασιασμός: απευθείας σπορά την άνοιξη
- Βλάστηση: ψυχρός φυτευτής
- Φροντίδα: διατηρείστε αρκετά υγρό (αλλά όχι υγρό!), λιπάνετε περιστασιακά (όχι απολύτως απαραίτητο σε εδάφη πλούσια σε χούμο). Μικτές καλλιέργειες με κρεμμύδια
- Συγκομιδή: ρίζες στα τέλη του καλοκαιριού, σπόροι, φύλλα και άνθη
- Συστατικά: καροτενοειδή, αιθέρια έλαια (ειδικά στους σπόρους), φαλκαρινόλη (επίσης καροτατοξίνη, μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου), μονο- και ολιγοσακχαρίτες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (ομάδα Β, C)
- Σύγχυση: δηλητηριώδη ομφαλοφόρα φυτά όπως το κώνειο ή ο μαϊντανός σκύλου
Συμβουλή:
Όταν συλλέγετε άγρια καρότα, μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από παρόμοια δηλητηριώδη φυτά χρησιμοποιώντας δύο χαρακτηριστικά. Πρώτον, τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη μυρίζουν έντονα καρότο - ενώ το κώνειο και ο μαϊντανός αναδίδουν μια πιο δυσάρεστη μυρωδιά που μοιάζει με αμμωνία. Επιπλέον, τα θηλυκά άνθη καρότου δεν είναι λευκά στη μέση, αλλά μαύρα - καμία άλλη οικογένεια ομφαλοφόρων δεν έχει αυτό το χαρακτηριστικό.
Χρήση
Το άγριο καρότο χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών, οι σπόροι του φυτού βρέθηκαν σε ορισμένες στοιβαγμένες κατοικίες της Λίθινης Εποχής, γεγονός που δείχνει ότι χρησιμοποιούνταν ήδη από κυνηγούς και συλλέκτες στην πρώτη εποχή της ανθρώπινης ιστορίας. Σήμερα, τα άγρια λαχανικά δυστυχώς έχουν κάπως ξεχαστεί, κάτι που μάλλον οφείλεται στην ευκολότερη διαθεσιμότητα των καλλιεργούμενων ποικιλιών. Ωστόσο, το άγριο καρότο περιέχει πολλές υγιεινές ουσίες, είναι επίσης εύπεπτο και έχει πιο γλυκιά και ήπια γεύση από το τυπικό καρότο του σούπερ μάρκετ.
Συμβουλή:
Το άγριο καρότο δεν είναι διαθέσιμο στο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να τα συλλέξετε στη φύση - ή, εάν η συλλογή είναι πολύ επίπονη για εσάς ή πολύ επικίνδυνη λόγω του κινδύνου σύγχυσης με άλλα δηλητηριώδη ομφαλοφόρα φυτά, μπορείτε να τα καλλιεργήσετε στον δικό σας κήπο.
Το άγριο καρότο στην ιατρική
Όλοι οι σημαντικοί αρχαίοι και μεσαιωνικοί συγγραφείς περιέγραψαν το καρότο ως φαρμακευτικό φυτό. Σήμερα υπάρχουν πολυάριθμες καλλιεργούμενες μορφές του φυτού, αν και οι ρίζες έχουν χρώμα κίτρινο, πορτοκαλί ή βιολετί. Οι ρίζες του άγριου καρότου, από την άλλη, είναι λευκές και μοιάζουν επίσης πολύ με τις ρίζες του μαϊντανού. Παραδοσιακά, δεν χρησιμοποιούνται μόνο οι ρίζες, αλλά και οι σπόροι, τα φύλλα και τα άνθη του άγριου καρότου. Το έλαιο καρότου, το οποίο περιέχει πολύτιμα αιθέρια έλαια σε πολύ υψηλή συγκέντρωση, χρησιμοποιήθηκε (και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται) ιδιαίτερα στην ιατρική. Αυτά λέγεται ότι έχουν αναλγητική και αντιφλεγμονώδη δράση.
Χρήσεις για δέρμα
Για παράδειγμα, το λάδι από σπόρους καρότου είναι ιδανικό για χρήση στη δερματολογία, καθώς λέγεται ότι ανακουφίζει από το έκζεμα και άλλα δερματικά εξανθήματα. Στο εμπόριο κυκλοφορούν διάφορες αλοιφές και κρέμες με σπορέλαιο καρότου, αλλά μπορείτε να τις φτιάξετε και μόνοι σας.
Φτιάξε το δικό σου σπορέλαιο καρότου
Το λάδι από σπόρους καρότου είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας ως εκχύλισμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαζέψετε τους σπόρους του άγριου καρότου και να τους στεγνώσετε καλά, για παράδειγμα απλώνοντάς τους χαλαρά σε ζεστό και σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, θρυμματίστε χονδρικά αυτούς τους σπόρους, μετά ρίξτε τους σε ένα καλά σφραγιζόμενο δοχείο και ρίξτε ένα φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, το κραμβέλαιο, το αμύγδαλο ή το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για αυτό. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό (αλλά όχι περισσότερο από 40 ° C) και σκοτεινό μέρος για περίπου τέσσερις έως πέντε εβδομάδες, ανακινώντας το καθημερινά. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίσετε το λάδι από σπόρους καρότου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι αγνό τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά ή να το χρησιμοποιήσετε ως λάδι βάσης για σπιτική κρέμα.
Αγριο καρότο για τα έντερα
Εκτός από τη θετική επίδραση στο δέρμα, τα άγρια καρότα λέγεται ότι έχουν επίσης ουροποιητικά και αιολικά αποτελέσματα. Τόσο η ρίζα όσο και το λάδι λέγεται ότι βοηθούν κατά του μετεωρισμού και των επώδυνων κολικών, ενώ το ωμό, ψιλοτριμμένο καρότο έχει επίσης αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικό κατά της διάρροιας. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που ο παιδίατρος Ernst Moro (το ίδιο πρόσωπο από το οποίο ονομάστηκε το αντανακλαστικό Moro στα βρέφη) ανέπτυξε μια συνταγή για σούπα καρότου που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα στις αρχές του 20ου αιώνα.
Το άγριο καρότο μπορεί να έχει αυτό το αποτέλεσμα επειδή περιέχει πολυάριθμες πηκτίνες που προκαλούν δυσκοιλιότητα (γι’ αυτό και τα τριμμένα μήλα, για παράδειγμα, βοηθούν και κατά της διάρροιας). Επιπλέον, όταν τα λαχανικά θερμαίνονται, δημιουργούνται τα λεγόμενα ολιγογαλακτουρονικά οξέα, τα οποία διώχνουν τα βακτήρια από το έντερο - τα παθογόνα δεν μπορούν πλέον να προσκολληθούν στους υποδοχείς στο εντερικό τοίχωμα επειδή τα ολιγογαλακτουρονικά οξέα είναι πιο γρήγορα.
Συνταγή
Σούπα καρότο Moro για διαρροϊκές ασθένειες
Υλικά:
- 500 γραμμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες καρότα
- ένα λίτρο νερό
- Ζωμός κρέατος (σπιτικός)
- ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Προετοιμασία
Βράσε τα καθαρισμένα και κομμένα άγρια καρότα σε νερό για περίπου μία ώρα. Τώρα τα πολτοποιούμε καλά και συμπληρώνουμε το υγρό που έχει μειωθεί ζεσταίνοντας με θρεπτικό ζωμό κρέατος, έτσι ώστε να επιστρέψει στο ένα λίτρο. Τέλος, ανακατεύουμε με ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτό είναι σημαντικό γιατί η ισορροπία αλατιού του σώματος μπορεί να αυξομειωθεί επικίνδυνα εάν έχετε διάρροια.
Το άγριο καρότο προστατεύει από τον καρκίνο
Το Superfood δεν χρειάζεται να προέρχεται από εξωτικές χώρες γιατί το έχουμε στο κατώφλι μας και απλά πρέπει να το μαζέψουμε. Η βήτα-καροτίνη που περιέχεται στο άγριο καρότο και παρόμοιες ουσίες όπως το λυκοπένιο και η λουτεΐνη έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και έτσι εξουδετερώνουν ορισμένες κυτταρικές τοξίνες. Αυτό όχι μόνο αποτρέπει τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου χάρη στις πολυίνες που περιέχει. Αυτή η επίδραση έχει αποδειχθεί επιστημονικά στον καρκίνο του πνεύμονα και του λάρυγγα καθώς και στον καρκίνο του προστάτη. Για να αποκομίσετε όλα τα οφέλη για την υγεία των άγριων καρότων, θα πρέπει να τρώτε τα λαχανικά ωμά, μαγειρεμένα ή στον ατμό τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.
Το άγριο καρότο στην κουζίνα
Βασικά, η ρίζα του άγριου καρότου μπορεί να καθαριστεί και να προετοιμαστεί όπως κάθε άλλο ριζικό λαχανικό. Ωστόσο, η απόδοση φυσικά δεν είναι τόσο υψηλή όσο με τις πολύ μεγαλύτερες και παχύτερες καλλιεργούμενες μορφές - σε τελική ανάλυση, είναι ένα φυσικό άγριο λαχανικό που δεν εκτράφηκε για απόδοση. Μπορείτε να βράσετε, να ψήσετε, να αχνίσετε, να τηγανίσετε το άγριο καρότο, να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε κατσαρόλες, σούπες και μαγειρευτά ή απλά να το φάτε ωμό, για παράδειγμα ψιλοτριμμένο με άλλα λαχανικά και μυρωδικά ως σαλάτα. Τα άνθη και τα φύλλα του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην κουζίνα, για παράδειγμα σε σούπες, σαλάτες και πράσινα smoothies.
Συμβουλή:
Οι ρίζες του διετούς άγριου καρότου πρέπει να συλλέγονται μόνο πριν από την ανθοφορία τον πρώτο χρόνο. Οι ρίζες των ανθισμένων καρότων γίνονται ξυλώδεις και έχουν περισσότερη γεύση πικρή παρά γλυκιά. Ωστόσο, παραμένουν βρώσιμα και δεν αναπτύσσουν τοξίνες.
Σπόροι ως μπαχαρικό για πολλά πιάτα
Οι αποξηραμένοι και θρυμματισμένοι σπόροι του άγριου καρότου είναι ιδανικοί και για χρήση στην κουζίνα. Η ελαφρώς πικάντικη γεύση του κύμινο αρωματίζει σούπες, μαγειρευτά καθώς και σπιτικό ψωμί και αλείμματα ή ντιπ.
Συμβουλή:
Συλλέξτε τους ώριμους σπόρους άγριου καρότου σε ξηρή μέρα, κατά προτίμηση αργά το πρωί ή νωρίς το απόγευμα. Αυτό μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό, το οποίο με τη σειρά του κάνει ευκολότερο το στέγνωμα - και αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας αργότερα.
Συνταγή
Σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως με άγριο καρότο, ηλιόσπορους και σπόρους γλυκάνισου
Υλικά:
- 300 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 200 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, τύπου 1050
- 200 γραμμάρια άγρια καρότα ψιλοτριμμένα
- 100 γραμμάρια ηλιόσπορους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρος γλυκάνισου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένοι σπόροι καρότου
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ανάλογα με τη γεύση)
- 1 πακέτο ξηρή μαγιά
- Ελαιόλαδο, εξαιρετικό παρθένο
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, τη μαγιά και τα μπαχαρικά σε ένα στεγνό μπολ. Προσθέστε περίπου 0,25 λίτρα χλιαρό νερό -ακόμα αν χρειαστεί- και ζυμώστε τα υλικά πρώτα με το γάντζο ζύμης και μετά με αλευρωμένα χέρια να γίνει μια λεία ζύμη. Τώρα τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε τη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα.
Η ζύμη θα έπρεπε τότε να έχει αυξηθεί σημαντικά. Τώρα ζυμώνουμε καλά τα τριμμένα άγρια καρότα και τους ηλιόσπορους και στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα καρβέλι ψωμί. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε μια λαδόκολλα. Τώρα το ψωμί πρέπει να φουσκώσει ξανά για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το βάλετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C.
Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα αντιθερμικό μπολ με νερό μέσα. Μετά από περίπου 40 λεπτά το καρότο ψωμί θα πρέπει να είναι έτοιμο για ψήσιμο - βγάλτε το από τη φόρμα και χτυπήστε το κάτω με τις αρθρώσεις σας. Αν το ψωμί ακούγεται κούφιο, είναι μαγειρεμένο και έχει νόστιμη γεύση με βούτυρο και αλάτι.
Σημείωση
Έγκυες γυναίκεςκαι γυναίκες μεθέλουν να κάνουν παιδιάθα πρέπει ιδιαίτερα να τρώνε τους σπόρους του άγριου καρότουΛέγεται ότι αυτά έχουν αντισυλληπτική δράση (τα άγρια λαχανικά χρησιμοποιούνταν στην πραγματικότητα για αντισυλληπτικούς σκοπούς σε παλαιότερες εποχές) και μπορούν επίσης να προκαλέσουν πρόωρους τοκετούς και αποβολές.
