Η συντήρηση των φρούτων με την αποξήρανση είναι μια αρχαία τεχνική. Χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας, οι άνθρωποι σχεδόν παντού στον κόσμο τα χρησιμοποιούσαν για να τρώνε φρούτα όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και τον άγονο χειμώνα. Κατά κανόνα χρησιμοποιήθηκε ένας λεγόμενος κλίβανος, ένας φούρνος ξήρανσης που ήταν ειδικά σχεδιασμένος για το σκοπό αυτό. Σήμερα, υπάρχουν διαθέσιμοι αυτόματες αφυγραντήρες σε εξειδικευμένα καταστήματα που κάνουν το στέγνωμα παιδικό παιχνίδι. Φυσικά, δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια νέα συσκευή. Ο φούρνος ή ο φούρνος μικροκυμάτων θα λειτουργήσουν επίσης.
Γιατί ξερά φρούτα;
Αποξηραίνοντας τα φρέσκα φρούτα και αφαιρώντας το νερό που περιέχει φυσικά, έχετε τρία βασικά πλεονεκτήματα. Από τη μία, αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα διαρκούν πολύ περισσότερο. Η απομάκρυνση του νερού αποτρέπει ή καθυστερεί το σχηματισμό σήψης. Ταυτόχρονα αυξάνεται η σχετική περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, η οποία έχει συντηρητική δράση. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο διαρκούν πραγματικά τα μεμονωμένα φρούτα. Αυτό εξαρτάται ουσιαστικά από το είδος του καρπού και τον βαθμό ξήρανσης. Κατά γενικό κανόνα, ωστόσο, μπορεί να ειπωθεί ότι τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες εάν συσκευαστούν σωστά. Μετά τη συγκομιδή το φθινόπωρο, σίγουρα θα σας περάσει τον χειμώνα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τα φρούτα απλά έχουν πιο γλυκιά, φρουτώδη και γενικά πιο έντονη γεύση μετά το στέγνωμα. Τελικά, τα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης πιο υγιεινά επειδή το στέγνωμα αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε μέταλλα και βιταμίνες. Επιπλέον, τα περισσότερα είδη αποξηραμένων φρούτων είναι επίσης απίστευτα πλούσια σε φυτικές ίνες και διεγείρουν την πέψη.
Ποια φρούτα ξεραίνονται;
Τα διάφορα είδη φρούτων που φυτρώνουν τώρα στους κήπους μας είναι κατάλληλα για ξήρανση με διαφορετικούς τρόπους. Δεν υπάρχουν απολύτως προβλήματα με τις ακόλουθες ποικιλίες ή είδη:
- Μήλα
- Αχλάδια
- Σύκα
- Δαμάσκηνα
- Σταφύλια
- Βερίκοκα
Συμβουλή:
Πάντα στεγνώνετε τα φρούτα αμέσως μετά τη συγκομιδή και μην αποθηκεύετε τα φρούτα προσωρινά. Αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες παραμένει σε υψηλότερο επίπεδο.
Προετοιμασία
Για να στεγνώσουν τέλεια τα φρούτα, απαιτούνται μερικά μικρά προκαταρκτικά βήματα. Φυσικά, πρέπει πρώτα να συγκομιστεί. Τότε πρέπει οπωσδήποτε να το πλύνετε με καθαρό νερό. Μόλις γίνει αυτό, όλα τα φρούτα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τυχόν σπόροι. Συνιστάται ανεπιφύλακτα να κόβετε μεγαλύτερα φρούτα όπως μήλα ή αχλάδια σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο εύκολο και γρήγορο στεγνώνουν. Εάν θέλετε τα αποξηραμένα φρούτα σας να φαίνονται φρέσκα και δελεαστικά, μουλιάστε τα φρέσκα φρούτα για λίγο σε αραιωμένο χυμό λεμονιού πριν τα στεγνώσετε.
Στέγνωμα σε φούρνο
Αν δεν έχετε αφυγραντήρα και δεν θέλετε να αγοράσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το φούρνο στην κουζίνα για να στεγνώσετε τα φρέσκα φρούτα. Μια λεγόμενη σόμπα αέρα κυκλοφορίας είναι πραγματικά τέλεια για αυτό, καθώς επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί συνεχώς μέσα στο σωλήνα. Το όλο πράγμα λειτουργεί επίσης σχετικά εύκολα με απλή θερμότητα κάτω και πάνω. Φυσικά, η θερμοκρασία έχει μεγάλη σημασία. Θα πρέπει να είναι στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου, που είναι συνήθως 50 βαθμοί Κελσίου. Σε καμία περίπτωση αυτή η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 50 βαθμούς, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να μην αποξηρανθούν τα φρούτα αλλά να ψηθούν. Κατά το στέγνωμα, προχωρήστε ως εξής:
- στρώστε πολλές στρώσεις χαρτί ψησίματος στο ταψί του φούρνου για να πιάσει την υγρασία
- μοιράστε τα κομμένα φρούτα από πάνω και φροντίστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους
- Αφήνετε πάντα την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ένα μικρό κενό, π.χ. σφίγγοντας μια ξύλινη κουτάλα, για να διαφύγει η υγρασία
- γυρίζετε τα φρούτα περίπου κάθε 15 λεπτά
Δεν είναι δυνατόν να πούμε γενικά πόσο καιρό πρέπει να στεγνώσουν τα φρούτα. Το μόνο που συνήθως βοηθάει εδώ είναι να δοκιμάζετε τον βαθμό ξηρότητας με το χέρι κάθε τόσο. Μια συρρικνωμένη επιφάνεια ορισμένων φρούτων είναι επίσης ένδειξη ότι το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει διαφύγει από αυτό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
Στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων
Μετά τον αφυγραντήρα και τον φούρνο, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι η τρίτη καλύτερη επιλογή για λογικό στέγνωμα φρούτων και σε εύχρηστο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα χάνονται κατά το στέγνωμα με αυτήν τη συσκευή - τουλάχιστον σημαντικά περισσότερες από ό,τι στο φούρνο. Πώς να το κάνετε:
- πρώτα ζεστάνετε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για περίπου δύο λεπτά
- μετά ανοίξτε την πόρτα για να διαφύγει η υγρασία
- μετά αφήστε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου 20 με 30 λεπτά
- Ανοίξτε την πόρτα για λίγο κάθε δύο με τρία λεπτά για να αφαιρέσετε την υγρασία
Η σημασία της αφαίρεσης υγρασίας κατά το στέγνωμα σίγουρα δεν πρέπει να υποτιμάται. Αυτό ισχύει για τον φούρνο καθώς και για τον φούρνο μικροκυμάτων. Εάν δεν ανοίγετε την πόρτα τακτικά και η υγρασία παραμένει στη συσκευή, τα φρούτα θα είναι μαγειρεμένα αλλά όχι πραγματικά στεγνά.
Ξήρανση εξωτερικού αέρα
Ανεξάρτητα από το αν είναι φούρνος ή φούρνος μικροκυμάτων - εάν τα φρούτα είναι πολύ στεγνά σε αυτές τις συσκευές, αυτό οδηγεί πάντα σε υψηλή κατανάλωση ενέργειας. Αυτό δεν είναι καλό ούτε για το πορτοφόλι σας ούτε για το περιβάλλον. Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα και να προστατέψετε τη φύση, μπορείτε να καταφύγετε σε παλιό καλό στέγνωμα αέρα σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, οι καρποί πρέπει να προστατεύονται καλά από τα πουλιά και τα έντομα. Συνολικά, το στέγνωμα στον αέρα δεν συνιστάται απαραιτήτως.
Μετά το στέγνωμα
Τα αποξηραμένα φρούτα είναι καλύτερα να αποθηκεύονται καλά συσκευασμένα και προστατευμένα. Οι πλαστικές σακούλες ή τα πλαστικά δοχεία είναι ιδιαίτερα κατάλληλα ως συσκευασία. Τα μεταλλικά κουτιά, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο καλά επειδή υπάρχει κίνδυνος το εναπομείναν οξύ φρούτων να αντιδράσει με το μέταλλο. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Έχουν εξίσου καλή γεύση με ένα γλυκό σνακ ή ως προσθήκη φρούτου στο μούσλι. Αλλά τα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εύκολα για ψήσιμο. Ωστόσο, καλό είναι πρώτα να μουλιάσουν τα αποξηραμένα φρούτα σε νερό. Έτσι εξασφαλίζεται η χυμότητα που χρειάζεται για ένα νόστιμο κέικ, για παράδειγμα, χωρίς να μειώνεται η γλύκα και η έντονη γεύση.
