Το αβοκάντο πολώνει τα μυαλά που προσέχουν την υγεία όσο κανένα άλλο φρούτο. Για δεκαετίες, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ανάγκασε ακόμη και τους λάτρεις της σάρκας με ξηρούς καρπούς, ήπιους καρπούς να τα παρατήσουν με βαριά καρδιά. Η ανατροπή ήρθε με τη συνειδητοποίηση ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ήταν ευεργετικά για την υγεία. Σήμερα, το αβοκάντο είναι μια από τις λαμπρές υπερτροφές που δεν πρέπει να λείπει από κανένα μενού. Αυτός ο οδηγός με το προφίλ και τις διατροφικές πληροφορίες εξηγεί λεπτομερώς πώς είναι στην πραγματικότητα το περιεχόμενο υγείας του Persea americana.
Προφίλ
- Όνομα: Avocado (Persea americana)
- Προέλευση: τροπικό δάσος στην Κεντρική Αμερική
- Ο καρπός του αειθαλούς δέντρου αβοκάντο από την οικογένεια της δάφνης
- Κοινά ονόματα: αχλάδι αβοκάντο, αχλάδι αλιγάτορα, βούτυρο του δάσους, φρούτα βουτύρου
- Μέγεθος: 10-20 cm μήκος και 7 έως 9 cm πλάτος
- Βάρος: μέσος όρος 500 έως 900 g, σπάνια 200 έως 450 g ή 1,5 έως 2,5 kg
- Χρώμα: μεσαίο έως σκούρο πράσινο ή μωβ έως μαύρο
- Κέλυφος: λείο, δερματώδες ή ζαρωμένο
- Σάρκα: μαλακή όταν είναι ώριμη, πρασινοκίτρινη έως χρυσοκίτρινη, οξειδωτική έως σκούρο καφέ
- Γεύση: nutty-κρεμώδης, σπάνια γλυκιά
- Πυρήνας: μέγεθος μπάλας του γκολφ και δηλητηριώδες
- Ειδικό χαρακτηριστικό: κλιμακτήριο φρούτο (μετά ωρίμανση)
- Χρήση: Καθαρός πολτός ως υποκατάστατο βουτύρου, ζαχαρούχος πουρές (γουακαμόλε), καρυκευμένος ως ντιπ, συστατικό για κρύες σούπες και σαλάτες, γέμιση για τορτίγιες, ψιλοκομμένα φύλλα ως καρύκευμα ή τσάι
Από βοτανική άποψη, το αβοκάντο είναι ένα μούρο με ένα μόνο σπόρο που ευδοκιμεί στο αειθαλές δέντρο αβοκάντο. Αυτό το δέντρο αναπτύσσει μια ανάπτυξη που μοιάζει με θάμνο και φτάνει σε ύψος έως και 20 μέτρα στους βιότοπούς του.
Περιοχές καταγωγής και ανάπτυξης
Στο φυσικό του περιβάλλον, τα τροπικά δάση της Κεντρικής Αμερικής, το αβοκάντο είναι γνωστό ως χρήσιμο φυτό εδώ και 10.000 χρόνια. Ήταν μια από τις πιο σημαντικές βασικές τροφές για τους Αζτέκους. Σήμερα υπάρχουν μεγάλες περιοχές ανάπτυξης σε όλο τον κόσμο που δεν περιορίζονται μόνο στην τροπική ζώνη. Το δέντρο αβοκάντο καλλιεργείται όπου κυριαρχεί ένα ζεστό κλίμα, από τη Νότια Αφρική μέχρι το Ισραήλ και την Καλιφόρνια μέχρι την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Ο καρπός ευδοκίμησε στην περιοχή της Μεσογείου από τις αρχές του 20ου αιώνα για να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση στην Ευρώπη. Υπάρχουν πλέον περισσότερες από 400 ποικιλίες στην αγορά παγκοσμίως, εκ των οποίων το Avocado Fuerte και το Avocado Hass είναι πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη.
Ειδικό χαρακτηριστικό: κλιμακτήριο φρούτο
Η ικανότητά τους να ωριμάζουν έχει συμβάλει σημαντικά στο να γίνει το τροπικό αβοκάντο τακτικό στα μενού στην Ευρώπη. Οι καρποί του αβοκάντο δεν ωριμάζουν φυσικά στο δέντρο. Αντίθετα, η Persea americana ρίχνει τα μούρα όταν είναι άγουρα, ώστε να μπορούν να ωριμάσουν στο έδαφος και να δώσουν πολλούς απογόνους. Ως εκ τούτου, στις φυτείες, οι καρποί συλλέγονται αμέσως μόλις φτάσουν στο μέγεθος της αγοράς. Κατά τη μεταφορά με ψύξη στην Ευρώπη, η διαδικασία ωρίμανσης εξελίσσεται αργά. Στο ράφι του καταστήματος, η συνοχή εξακολουθεί να είναι πολύ δύσκολη για κατανάλωση. Στο ζεστό περβάζι, ιδανικά σε άμεση γειτνίαση με μήλα, ένα φρούτο βουτύρου θα ωριμάσει μέσα σε λίγες μέρες.
Πυρήνας: μέγεθος μπάλας του γκολφ και δηλητηριώδες
Ο μεγάλος πυρήνας στο εσωτερικό δεν είναι κατάλληλος για κατανάλωση. Τα αλκαλοειδή που περιέχει και η τοξίνη περσίνη μπορεί να προκαλέσουν σημαντικά συμπτώματα δηλητηρίασης σε άτομα εάν καταναλωθούν ηθελημένα ή ακούσια σε μεγάλες ποσότητες. Για πολλά ζώα, όπως οι σκύλοι, οι γάτες ή τα παπαγαλάκια, μπορεί να είναι θανατηφόρο αν φάνε ένα κουκούτσι αβοκάντο. Οι ενθουσιώδεις κηπουροί του σπιτιού δεν πετούν τους σπόρους, αλλά απλώς καλλιεργούν το δικό τους δέντρο αβοκάντο από αυτούς.
Συμβουλή:
Τα αβοκάντο χωρίς κουκούτσια, που ονομάζονται κοκτέιλ αβοκάντο ή αβοκάντο, είναι πολύ δημοφιλή. Πρόκειται για φρούτα που σχηματίζονται από μη γονιμοποιημένα άνθη. Αυτά είναι σχετικά μικρά στα 5 έως 8 cm και έχουν πολύ λεπτό κέλυφος. Καλλιεργητές στην Καλιφόρνια, τη Νότια Αφρική και το Ισραήλ ανακάλυψαν το κενό στην αγορά και προμηθεύουν μίνι αβοκάντο στα ευρωπαϊκά καταστήματα.
Χρήση
Η σάρκα ενός αβοκάντο παρασκευάζεται αγνή και άψητη για καλό λόγο. Μετά από ένα σύντομο ζέσταμα, η ξηρή, κρεμώδης γεύση αποκτά ένα δυσάρεστο, πικρό άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρούτα του βουτύρου συχνά αλατίζονται και βγαίνουν φρέσκα με κουτάλια. Το φρούτο είναι επίσης πολύ δημοφιλές σε πουρέ, ζαχαρωμένο ή αλατισμένο και μπορείτε να το απολαύσετε ως πουρέ ή άλειμμα. Οι πολυμήχανοι λάτρεις του αβοκάντο ανακάλυψαν ότι η ήπια γεύση διατηρείται αν η σάρκα ψηθεί για λίγο με τυρί.
Συμβουλή:
Όπως υποδηλώνει το προφίλ, η χρυσοκίτρινη σάρκα αντιδρά με έναν αντιαισθητικό αποχρωματισμό όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Μπορείτε εύκολα να αποτρέψετε αυτό το μειονέκτημα περιχύνοντας αμέσως ένα φρεσκοκομμένο φρούτο αβοκάντο με χυμό λεμονιού.
Διατροφικές αξίες με μια ματιά
Είναι προφανές ότι με περισσότερες από 400 ποικιλίες, οι διατροφικές αξίες στην Persea americana ποικίλλουν. Οι ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες από το Γερμανικό Ινστιτούτο Ερευνών για τη Χημεία Τροφίμων εξακολουθούν να παρέχουν καθημερινή καθοδήγηση:
(πληροφορίες ανά 100 γραμμάρια περιεκτικότητας βρώσιμων φρούτων)
Στοιχεία
- Νερό 66, 5 g
- Λίγος 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Πρωτεΐνη 1, 9 g
- Μεταλλικά 1, 4 g
- Υδατάνθρακες 0,4 g
- Θερμιδική αξία 909 kJ (221 kcal)
Σημαντικά μέταλλα
- Κάλιο 485 mg
- Φώσφορος 45 mg
- Μαγνήσιο 30 mg
- Ασβέστιο 12 mg
- Σίδηρος 495 μg
Πολύτιμες βιταμίνες
- Βιταμίνη C 13 mg
- Βιταμίνη Ε2 1300 μg
- Φολικό οξύ 30 μg
- Βιταμίνη Κ 19 μg
Πίσω από αυτές τις θρεπτικές αξίες κρύβονται σημαντικές λειτουργίες για τον οργανισμό μας που συμβάλλουν σημαντικά στη διατήρηση της υγείας. Το κάλιο απομακρύνει την περίσσεια νερού. Οι βιταμίνες C και Ε ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο σίδηρος υποστηρίζει την παροχή οξυγόνου στο αίμα. Η βιταμίνη Κ συμβάλλει πολύτιμη στον σχηματισμό παραγόντων πήξης του αίματος.
Ο φώσφορος και το ασβέστιο είναι η ονειρική ομάδα μεταξύ των μετάλλων γιατί εξασφαλίζουν σταθερά οστά και γερά δόντια. Οι φυτικές ίνες συντηρούν την πέψη. Η βιταμίνη φυλλικό οξύ δρα ως φυσικό προπύργιο ενάντια σε μία από τις πιο κοινές αιτίες θανάτου - το εγκεφαλικό. Δεδομένου ότι η βιταμίνη περιέχεται μόνο σε μικρές ποσότητες σε βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα, το αβοκάντο με την υψηλή περιεκτικότητά του σε φολικό οξύ είναι το σωστό.
Μπορεί τόσο πολύ λίπος να είναι υγιές; – αλλά ναι
Η περιεκτικότητα σε λίπος των 23,5 γραμμαρίων αυξάνει πράγματι τον αριθμό των θερμίδων. Ωστόσο, αυτά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα υγιή αντίστοιχα των κορεσμένων λιπαρών οξέων. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα κάνουν πολλές σημαντικές βιταμίνες διαθέσιμες στον οργανισμό μας. Επιπλέον, μειώνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης LDL και αυξάνουν την καλή HDL χοληστερόλη. Αντίθετα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για μια ποικιλία ασθενειών και παχυσαρκίας.
Κολυβούν σε fast food, λιπαρά κρέατα, λιπαρά λουκάνικα και πολλές άλλες βόμβες θερμίδων και κάνουν τη ζωή δύσκολη για το συκώτι και τη χολή μας. Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής υποστηρίζει την κάλυψη του 7 έως 10 τοις εκατό της ημερήσιας ενεργειακής απαίτησης με ακόρεστα λιπαρά οξέα και την παράβλεψη των κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Υπερτροφή με σκούρες πλευρές
Από οικολογική άποψη, η αυξημένη καλλιέργεια δέντρων αβοκάντο αντιμετωπίζεται με κριτική ματιά. Το επίκεντρο είναι η υψηλή κατανάλωση πολύτιμων πόρων, η οποία εξοργίζει τους περιβαλλοντολόγους παγκοσμίως. Ένα κιλό φρούτων αβοκάντο χρησιμοποιεί έως και 1.000 λίτρα νερού. Μόνο στο Μεξικό, έως και 4.000 εκτάρια δάσους καταστρέφονται κάθε χρόνο για να δημιουργηθεί χώρος για πρόσθετες εκτάσεις καλλιέργειας. Από τότε που το αβοκάντο ονομάστηκε υπερτροφή, οι εισαγωγές στη Γερμανία αυξήθηκαν εκρηκτικά από 28.000 τόνους το 2010 σε 58.500 τόνους το 2016.
