Η λίστα με τα γαστρονομικά βότανα είναι μεγάλη. Υπάρχει το κατάλληλο βότανο για σχεδόν κάθε πιάτο. Μπορείτε να τα απολαύσετε φρέσκα ή στεγνά και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τις δικές σας δημιουργίες με μπαχαρικά.
Συγκομιδή στο χρόνο
Για να διατηρηθεί και να χρησιμοποιηθεί το πλήρες άρωμα και η γεμάτη γεύση αυτών των φυτών μπαχαρικών, είναι σημαντική η σωστή στιγμή συγκομιδής. Πολλά γαστρονομικά βότανα αναπτύσσουν το πιο έντονο άρωμά τους πριν από την ανθοφορία και στη συνέχεια θα πρέπει να συλλέγονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το άρωμα συνήθως χάνεται γρήγορα κατά την ανθοφορία. Φυσικά είναι ακόμα βρώσιμα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να τα συλλέξετε μια ηλιόλουστη μέρα μόλις στεγνώσει η πρωινή δροσιά. Μετά τη συγκομιδή, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα, να στεγνώσουν σε αφυγραντήρα ή φούρνο.
Στον αέρα
Η Η αποξήρανση είναι η πιο δημοφιλής και γνωστή μέθοδος συντήρησης αρωματικών φυτών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πλένετε, αφαιρέστε τη βρωμιά μόνο ανακινώντας τα ή χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Αν τα πλύνετε, επηρεάζεται η ποιότητα των φυτών και καθυστερεί η διαδικασία στεγνώματος. Το στέγνωμα στον αέρα είναι ίσως το πιο ήπιο από όλα τα είδη στεγνώματος, αλλά και αυτό που απαιτεί τον περισσότερο χρόνο.
- καθαρίστε το φρέσκο βότανο στο πρώτο βήμα
- μετά δέστε τα μεταξύ τους χαλαρά σε μικρά δεμάτια
- μην σφίγγετε ή σφίγγετε, κρεμάστε ανάποδα
- μην κρεμάστε πολύ κοντά για αερισμό
- σε ένα ζεστό, σκιερό και προστατευμένο από τον αέρα μέρος
- Μην εκθέτετε αντικείμενα που πρόκειται να στεγνώσουν στο άμεσο ηλιακό φως
- ιδανική θερμοκρασία περιβάλλοντος μεταξύ 20 και 30 βαθμών
- όχι περισσότερο από 35 βαθμούς, τα αιθέρια έλαια θα μπορούσαν να εξατμιστούν
- βέλτιστος χρόνος στεγνώματος μεταξύ δύο και τεσσάρων ημερών
- αποξηρανθεί όταν τα φυτά έχουν υφή σαν χαρτί
Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα γαστρονομικά βότανα κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο συντήρησης. Είδη με μαλακά φύλλα όπως ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο, ο βασιλικός, ο άνηθος, το κάρδαμο ή το λουλούδι είναι καλύτερα να καταψύχονται. Θα έχαναν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Πολύ ταιριαστά η μέντα, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το θυμάρι, η αλμυρή, η μαντζουράνα, η ρίγανη, η λεβάντα καθώς και το χαμομήλι, η καραμέλα και η ξυλόσουπα.
Στον αφυγραντήρα
Στον αφυγραντήρα, το στέγνωμα πρέπει να είναι ιδιαίτερα ήπιο λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών. Τέτοιες συσκευές λειτουργούν συνήθως σε ένα εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 30 και 70 βαθμών. Ως εκ τούτου, θα ήταν πλεονέκτημα εάν ο αφυγραντήρας είχε έναν κατάλληλο ελεγκτή θερμοκρασίας. Με τη σωστή ρύθμιση αφαιρείται απαλά το νερό από τα βότανα και περιορίζεται η απώλεια αρώματος. Οι θερμοκρασίες των 40 βαθμών είναι συνήθως βέλτιστες. Πολλά γαστρονομικά βότανα απλά δεν είναι πλέον βρώσιμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
- χρησιμοποιήστε μόνο άθικτα φυτά για ξήρανση
- αφαιρέστε τις κίτρινες ή σάπιες περιοχές
- πλύνετε το βότανο σε αντίθεση με το στέγνωμα στον αέρα
- στεγνώνουμε καλά με ρολό κουζίνας
- μοιράστε ομοιόμορφα στη σχάρα στεγνώματος του αφυγραντήρα
- Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή απόσταση, μην ξαπλώνετε το ένα πάνω στο άλλο
- κόψτε μόνο μετά το στέγνωμα
- Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί περίπου δύο έως τρεις ώρες
Συμβουλή:
Τα μεσογειακά βότανα όπως η ρίγανη, το φασκόμηλο ή η μαντζουράνα αναπτύσσουν το έντονο άρωμα, οσμή και γεύση μόνο μετά την αποξήρανση.
Στο φούρνο
Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά ακριβή λόγω του μεγάλου χρόνου στεγνώματος και της σχετικής κατανάλωσης ηλεκτρικής ενέργειας. Μοιράζετε και εδώ το υλικό που έχετε μαζέψει σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος χωρίς τα φυτά να ακουμπάνε μεταξύ τους και τα τοποθετείτε στον προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια στεγνώνουν στους 50-60 βαθμούς για δύο έως τρεις ώρες. Κατά το στέγνωμα, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή για να διαφύγει η υγρασία. Είναι καλύτερο να κολλήσετε απλώς μια ξύλινη κουτάλα ή κάτι παρόμοιο στην πόρτα.
Συμβουλή:
Όταν στεγνώνεις στο φούρνο, συνήθως πρέπει να περιμένεις μια μικρή απώλεια αρώματος.
Φτιάξε τα δικά σου μείγματα μπαχαρικών
Τα σπιτικά μείγματα μπαχαρικών είναι πολύ μοντέρνα. Πολύ καλύτερα αν καλλιεργούσατε και μαζέψατε μόνοι σας το βότανο. Το υπέροχο με αυτό είναι, αφενός, ότι γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει και, από την άλλη, μαθαίνετε πολλά για τις λεπτές διαφορές μεταξύ των μεμονωμένων μειγμάτων βοτάνων. Δεν υπάρχουν σχεδόν όρια στη φαντασία και τη δημιουργικότητά σας, όπως δείχνουν τα ακόλουθα παραδείγματα:
Βότανα της Προβηγκίας
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
- 1 κ.σ βασιλικός
- 1 κουταλιά αλμυρή
Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε να τελειοποιήσετε αυτό το μείγμα με δάφνη, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, μάραθο, εστραγκόν, φασκόμηλο και/ή λουλούδι. Αυτά τα μείγματα μπαχαρικών ή βοτάνων ταιριάζουν πολύ με διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας.
Μείγμα ιταλικών μπαχαρικών
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας φασκόμηλο
- 2 κ.σ βασιλικός
- 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
Αυτό το μείγμα μπορεί να συμπληρωθεί ή να αντικατασταθεί με μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο ή μοσχοκάρυδο, ανάλογα με το τι θα θέλατε να έχετε μέσα.
Καρύκευμα για σούπα
- 2 κ.γ. θυμάρι
- 3 κουταλιές μαϊντανός
- 3 κσ σχοινόπρασο
- 4 κουταλάκι του γλυκού κεράμι
- 6 κουταλιές λουλούδι
Όλα αυτά τα φυτικά φυτά είναι γνωστά για το έντονο άρωμα και την υπέροχη γεύση τους. Αν προσθέσετε σέλινο, φρέσκο πράσο και καρότα, τίποτα δεν στέκεται εμπόδιο σε ένα νόστιμο στιφάδο.
Αλάτι βοτάνων
- Βασίλης
- Δεντρολίβανο
- Ρίγανη
- Sage
- Θυμάρι
Τα γαστρονομικά βότανα που αναφέρονται αναμειγνύονται με αλάτι σεαναλογία 1:10 (10 g βότανο και 100 g αλάτι). Ανάλογα με το γούστο και την προθυμία σας να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε λεβάντα και μέντα, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες, καθώς και τα δύο μπαχαρικά έχουν πολύ έντονο άρωμα, που θα μπορούσε εύκολα να κρύψει αυτό των άλλων.
