Τα μυρωδικά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, μπαχαρίζουν σχεδόν κάθε πιάτο και μπορούν να συνδυαστούν με κάθε τρόπο. Για να μπορέσετε να τα απολαύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να προσέξετε μερικά πράγματα κατά το κόψιμο και τη συγκομιδή.
Κόψτε σωστά τα φυτά βοτάνων
Το τακτικό κλάδεμα διασφαλίζει ότι ιδιαίτερα τα πολυετή βότανα δεν ξυλώνουν, δεν φυτρώνουν καλύτερα, διατηρούνται σε φόρμα και υγιή. Βασικά, η περικοπή εξαρτάται από τη συνήθεια ανάπτυξης. Γίνεται λοιπόν διάκριση μεταξύ ετήσιων και διετών βοτάνων, ποωδών πολυετών και υπθάμνων.
Ετήσια και διετής είδη
Τα ετήσια και διετές γαστρονομικά βότανα κόβονται για άμεση χρήση ή/και διατήρηση. Παρ' όλα αυτά, μπορεί να τους δοθεί κάποιο σχήμα με τακτικό κλάδεμα συγκομιδής, όπως: B. Borage και μερικά είδη μαϊντανού.
- Πλάθος μποράτζο κόβοντας τον κύριο βλαστό
- με αποτέλεσμα τον σχηματισμό νέων πλευρικών βλαστών
- μεγαλώνει πιο θαμνώδης και πιο συμπαγής
- Τα φυτά μαϊντανού κόβουν τακτικά περίπου το ένα τρίτο της έκτασής τους
- Γενικά, κόβετε βλαστούς βοτάνων ηλικίας ενός και δύο ετών ακριβώς πάνω από τους κόμβους ανάπτυξης
- ιδανικά κάθε λίγες εβδομάδες
- συνήθως όλο το καλοκαίρι
Σε αντίθεση με τα ετήσια είδη, τα διετή φυτά αναπτύσσουν ροζέτα από φύλλα μόνο τον πρώτο χρόνο. Οι μίσχοι και οι σπόροι των λουλουδιών σχηματίζονται μόνο το δεύτερο έτος. Για παράδειγμα, το κύμινο, ο μαϊντανός και το σέλινο είναι διετές. Τα ετήσια περιλαμβάνουν: Χαμομήλι, άνηθος, μποράντζα, βασιλικός, κόλιανδρος και αλμυρή.
Περιετή φυτά βοτάνων
Τα ποώδη πολυετή φυτά διαφέρουν από τους υποθάμνους κυρίως στο ότι αναπτύσσονται με μαλακό, ποώδες τρόπο και δεν γίνονται ξυλώδη. Τα υπέργεια μέρη τους πεθαίνουν χρόνο με το χρόνο και οι ρίζες ξεχειμωνιάζουν στο έδαφος. Βλασταίνουν ξανά την επόμενη άνοιξη.
- καλύτερη εποχή για κλάδεμα στα τέλη του φθινοπώρου
- κόψτε όλους τους βλαστούς δύο έως τρία εκατοστά πάνω από το έδαφος
- Αφήστε τα αποκόμματα στο έδαφος ως χειμερινή προστασία
- Κόψιμο μέντας και βάλσαμου λεμονιού στις αρχές της άνοιξης
- κατά τη ρύθμιση του μπουμπουκιού
- περίπου δέκα εκατοστά πράσινου πρέπει να παραμείνουν
- διαφορετικά το φυτό θα πεθάνει
Συμβουλή:
Αυτό το είδος βοτάνων περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων: Μέντα, βάλσαμο λεμονιού, φασκόμηλο, λουλούδι, σχοινόπρασο και ρίγανη.
Πολυετείς υπθάμνοι
Οι υποθάμνοι τείνουν να γίνονται ξυλώδεις με τα χρόνια, ειδικά στις χαμηλότερες περιοχές. Για να αποφευχθεί η γήρανση και η διάσπασή τους, είναι απαραίτητο το τακτικό κλάδεμα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει, για παράδειγμα, λεβάντα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι και βότανο κάρυ.
- πρώτη κοπή συνήθως τον Αύγουστο/Σεπτέμβριο, λίγο μετά την ανθοφορία
- μόνο κόψτε τους μίσχους λουλουδιών με μερικά φύλλα πάνω τους
- συντόμευση κατά περίπου ένα τρίτο
- δεύτερη περικοπή την άνοιξη μετά το χειμώνα
- μόλις δεν υπάρχει πλέον κίνδυνος παγετού
- Τώρα μειώστε τις βολές κατά ένα έως δύο τρίτα
- μην κόβεις στο παλιό ξύλο
Βοτανικά παραδείγματα
- Καθαρισμός λεβάντας και φασκόμηλου το καλοκαίρι
- μέχρι το επόμενο ζευγάρι υγιών φύλλων
- Φτιάξτε λεβάντα και βότανο κάρυ το καλοκαίρι
- και μειώστε πολύ την άνοιξη
- Κλαδεύετε πάντα το δεντρολίβανο μετά την ανθοφορία
- έως και λίγα εκατοστά από το παλιό ξύλο
- κόψτε τους νεοσχηματισμένους νεαρούς βλαστούς το φθινόπωρο
Για την προώθηση της ανάπτυξης των φύλλων, καλό είναι να αφαιρούνται νωρίς τα άνθη, ανεξάρτητα από τη συνήθεια ανάπτυξης τους. Εάν συλλέγετε πάντα ολόκληρους βλαστούς, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την πρόωρη ή προοδευτική ξυλοποίηση.
Αναζωογονήστε παλιούς θάμνους
Αν οι υποθάμνοι παραμεληθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν κοπούν για χρόνια, θα γεράσουν. Οι παλιοί βλαστοί γίνονται φαλακροί, διαλύονται και σχηματίζουν σκούπες στις άκρες τους. Στη βάση τους δεν βγάζουν σχεδόν καθόλου νεαρούς βλαστούς και μόνο λίγα άνθη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστάται κλάδεμα αναζωογόνησης, το οποίο η πλειοψηφία αυτών των υποθάμνων ανέχεται καλά. Το κλάδεμα πραγματοποιείται την άνοιξη πριν από την εκβλάστηση και μόνο στη φυλλώδη περιοχή. Τα τεμάχια σε ξυλώδη ή χωρίς φύλλα μέρη πρέπει να αποφεύγονται με κάθε κόστος. Τα πράσινα μέρη μειώνονται περίπου στο μισό.
Κλάδεμα σε περίπτωση ασθένειας
Αν τα ποώδη φυτά προσβληθούν από ασθένεια ή παράσιτα, συνιστάται συνήθως ριζικό κλάδεμα. Τα φυτά συντομεύονται κατά το ένα τρίτο ή το πολύ κατά το ήμισυ. Επιπλέον, αφαιρούνται όλα τα νεκρά και άρρωστα κλαδιά και φύλλα. Μεγάλα, υγιή φύλλα στο κάτω μέρος πρέπει να παραμείνουν στο φυτό για να απορροφούν αρκετό ηλιακό φως.
Καλή στιγμή
Πολλοί λάτρεις των βοτάνων απλώς μαζεύουν τα γαστρονομικά τους βότανα όπως χρειάζεται, κάτι που είναι απολύτως καλό. Ωστόσο, ο σωστός χρόνος συγκομιδής επηρεάζει σημαντικά το άρωμα και τη γεύση τους. Επομένως, καλό είναι να τα λάβετε υπόψη.
- Το άρωμα είναι συνήθως πιο έντονο πριν την ανθοφορία
- Τα αρώματα αλλάζουν καθώς σχηματίζονται τα μπουμπούκια
- θα χαθεί τελείως κάποια στιγμή
- Η συγκομιδή είναι ακόμα δυνατή μετά την ανθοφορία
- Αφήστε τα βότανα να απορροφήσουν τον ήλιο για δύο με τρεις ημέρες πριν τη συγκομιδή
- την ημέρα της συγκομιδής, αφήστε τη δροσιά στα φύλλα να στεγνώσει εντελώς
- Περιμένετε μια μέρα με ξηρό καιρό
- Η ποιότητα των βοτάνων υποφέρει σε βροχερό καιρό
- κατά τη συγκομιδή την άνοιξη, περιμένετε μια μέρα χωρίς παγετό
- συγκομιδή μεσογειακών βοτάνων, βοτάνων, τσαγιών και σπόρων το καλοκαίρι
- επιλέξτε επίσης μια ηλιόλουστη μέρα για να μαζέψετε λουλούδια
- Συγκομιδή σπόρων μόλις αρχίσουν να στεγνώνουν οι κεφαλές των σπόρων
Βοτανικά παραδείγματα
- Χρόνος συγκομιδής για μαϊντανό από τα τέλη της άνοιξης
- Σχοινόπρασο από Μάιο έως Οκτώβριο
- Μέντα αρχίζει να σχηματίζει μπουμπούκια
- Φασκόμηλο και άνηθο από περίπου τα τέλη Μαΐου έως τον Οκτώβριο
- Αλμυρό όλο το καλοκαίρι, ιδανικά όταν ανθίζει
- Θυμάρι και ρίγανη όλο το καλοκαίρι
- Ρίγανη και κατά την ανθοφορία
Συμβουλή:
Βασικά, δεν πρέπει να συγκομίζετε περισσότερο από δέκα τοις εκατό ταυτόχρονα, ώστε το φυτό να μπορεί να αναγεννηθεί γρήγορα. Τα αειθαλή βότανα μπορούν να συγκομιστούν ακόμη και το χειμώνα, αν και διστακτικά.
Διαδικασία
Κατά τη συγκομιδή βοτάνων, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο αρκετά αιχμηρά και καθαρά εργαλεία κοπής. Αυτό προορίζεται να αποτρέψει τη μετάδοση μυκήτων και βακτηρίων, καθώς και τραυματισμούς και μώλωπες στα υπόλοιπα μέρη του φυτού. Συγκομίζονται μεμονωμένα φύλλα, άκρες βλαστών ή ολόκληροι βλαστοί. Τα μεγάλα φύλλα συνήθως αφαιρούνται και, για τα είδη με μικρά φύλλα, συνήθως συλλέγονται ολόκληροι βλαστοί.
- Βασιλικός, κόψτε τις άκρες βλαστών πάνω από μια μασχάλη φύλλου
- Ο άνηθος πάντα ολόκληρους βλαστούς
- Μαντζουράνα αν χρειαστεί, μαζέψτε περίπου το μισό κλαδί
- Τύποι μαϊντανού συγκομίζουν συνεχώς μεμονωμένα φύλλα ή ολόκληρους μίσχους
- Μέντα, κόψτε ολόκληρους μίσχους ακριβώς πάνω από το έδαφος
- Δεντρολίβανο, κόψτε μικρά κλαδιά
- Φασκόμηλο, οι μύτες των νεαρών βλαστών ακριβώς πάνω από την ξυλώδη βάση
- Κόψτε πολλά κοτσάνια σχοινόπρασο ακριβώς πάνω από το έδαφος
- Ανθίζει γρήγορα, γι’ αυτό συλλέγετε τακτικά
- Θυμάρι, κόψτε βλαστούς ώστε να μείνει λίγο πράσινο στο στέλεχος
- ή απλώς οι συμβουλές για τη λήψη
Συμβουλή:
Όταν πρόκειται για φυτά μαϊντανού, θα πρέπει να σημειώσετε ότι τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη είναι επικίνδυνα για την υγεία πάνω από ένα ορισμένο ποσό.
