Αρωματικό, υγιεινό και πάντα νόστιμο: Όποιος έχει απολαύσει ποτέ ντομάτες που καλλιεργούνται στο σπίτι εκτιμά τα οφέλη των κόκκινων λαχανικών βιολογικής καλλιέργειας. Αλλά πολλοί λάτρεις της ντομάτας που καλλιεργούν τα αγαπημένα τους λαχανικά σε μεγάλες εκτάσεις πρέπει να αναρωτηθούν προς το τέλος της περιόδου ωρίμανσης: Πώς μπορεί να διατηρηθεί η προσφορά ντομάτας, η οποία υπερβαίνει κατά πολύ τις ανάγκες της νωπής κατανάλωσης;
Συντήρηση ντομάτας – επιλογές
Οι φρέσκες ντομάτες δεν διαρκούν πολύ - και χάνουν πολύτιμα συστατικά όταν αποθηκεύονται. Εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε μεγάλη ποσότητα ντομάτες φρέσκες, θα πρέπει να καταφύγετε στη συντήρηση των λαχανικών. Υπάρχουν βασικά τέσσερις διαφορετικές επιλογές διαθέσιμες για αυτό:
- Στέγνωμα
- Πασίκωμα / Διατήρηση
- Διατήρηση
- Πάγωμα
Μεσογειακή συντήρηση – αποξήρανση ντομάτας
Το στέγνωμα της ντομάτας είναι η παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης του νόστιμου λαχανικού. Ωστόσο, εάν θέλετε να στεγνώσετε τις ντομάτες σας, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι τα φρούτα να είναι πολύ ώριμα και μαλακά. Τότε η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ιδιαίτερα υψηλή και οι ντομάτες είναι επίσης γεμάτες γεύσεις που μπορούν να αναπτυχθούν βέλτιστα όταν στεγνώσουν. Για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για στέγνωμα, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Ανοίγοντας την ντομάτα με την πεταλούδα κομμένη (αυτό σχεδόν χωρίζει το λαχανικό)
- Αφαίρεση του χυμού
- Αφαίρεση των ζελατινωδών κεφαλών σπόρων
- Προσθήκη θαλασσινού αλατιού
Ενώ οι ντομάτες στις μεσογειακές χώρες μπορούν να στεγνώσουν στον ζεστό και ξηρό αέρα, ο κηπουρός χόμπι στα γεωγραφικά πλάτη μας χρειάζεται έναν φούρνο για αυτή τη διαδικασία. Οι ντομάτες μοιράζονται γενναιόδωρα σε ένα ταψί που έχει προηγουμένως στρωθεί με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια τα λαχανικά στεγνώνουν στο φούρνο στους 90°C για έξι ώρες.
Σημείωση
Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να είναι εντελώς κλειστή. Ένα ξύλινο κουτάλι που πιέζεται στο κενό ανάμεσα στην πόρτα εμποδίζει τη διαφυγή υγρασίας. Οι ντομάτες είναι επαρκώς αποξηραμένες όταν μπορούν να λυγίσουν σαν μια σκληρή ελαστική μάζα. Όταν πιέζετε τις ντομάτες με δύο δάχτυλα, δεν πρέπει να διαφεύγει άλλη υγρασία. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν στο ταψί. Οι ντομάτες διατηρούνται ιδιαίτερα καλά όταν αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Για να παρατείνετε λίγο τη διάρκεια ζωής, προσθέστε μερικούς κόκκους ρυζιού στο δοχείο αποθήκευσης για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Συμβουλή:
Αν θέλετε να στεγνώνετε πιο συχνά λαχανικά ή φρούτα, ίσως αξίζει να αγοράσετε έναν επαγγελματικό αφυγραντήρα.
Οι αποξηραμένες ντομάτες όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση από μόνες τους σε αντιπαστικά, αλλά μπορούν επίσης να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία, για παράδειγμα παστώνοντάς τες σε ελαιόλαδο. Αλλά το τουρσί είναι η δική του μέθοδος συντήρησης, η οποία μπορεί επίσης να γίνει χωρίς να στεγνώσει εκ των προτέρων.
Αγνό ή ως κοκτέιλ λαχανικών - τουρσί ντομάτας
Επιλογή ντομάτας και δοχεία αποθήκευσης
Αν θέλετε να κάνετε τουρσί υγιεινά λαχανικά, χρειάζεστε κατάλληλο δοχείο και ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και πάνω από όλα ποιοτικές ντομάτες που θα πρέπει να έχουν τις εξής ιδιότητες:
- υψηλής αντοχής
- γερή υγεία
- υψηλή περιεκτικότητα σε πολτό
- χαμηλός αριθμός πυρήνων
- Παράδειγμα ποικιλιών: ντομάτες ρομά και ντοματίνια μπριζόλα
Αν θέλετε να διατηρήσετε τις ντομάτες σας σε βάζα συντήρησης ή στα λεγόμενα στριφογυριστά βάζα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία δεν σκουριάζουν και δεν έχουν βαθουλώματα. Με τέτοια γυαλιά, ο χόμπι κηπουρός επωφελείται πρωτίστως από την αεροστεγή σφράγιση. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και βαζάκια. Λάβετε υπόψη ότι οι λαστιχένιοι δακτύλιοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μία φορά.
Έχει αποδειχθεί καλή ιδέα να αφαιρέσετε εντελώς τον αέρα από τα βάζα πριν τα γεμίσετε. Αυτό λειτουργεί με την ακόλουθη μέθοδο:
- Περάστε το καπάκι με οινόπνευμα υψηλής περιεκτικότητας (τουλάχιστον 30%)
- Φωτίζοντας το καπάκι
- Άμεσο κλείσιμο του καπακιού
Αποστείρωση των βάζων συντήρησης
Για να αυξηθεί το επίπεδο υγιεινής, αξίζει επίσης να αποστειρωθούν τα βάζα. Αυτό λειτουργεί, για παράδειγμα, με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, μια μεγάλη κατσαρόλα γεμίζει με νερό, μέσα στην οποία τοποθετούνται στη συνέχεια τα βάζα, τα καπάκια και οι ελαστικοί δακτύλιοι. Στη συνέχεια τα σκεύη πρέπει να ψηθούν για περίπου 10 λεπτά. Εναλλακτικά, τα ποτήρια μπορούν να αποστειρωθούν και στο φούρνο. Οι παρακάτω οδηγίες είναι κατάλληλες για αυτό:
- 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C
- 2. Τοποθετήστε τα καπάκια και τα βάζα σε ένα ταψί
- 3. Αφήνουμε τα σκεύη στο φούρνο για 10 λεπτά
Σημαντική σημείωση:
Τα λαστιχένια δαχτυλίδια δεν πρέπει να μπαίνουν στο φούρνο!
Παστέλα σε ελαιόλαδο
Μόλις τα βάζα αποστειρωθούν, μπορεί να γίνει η πραγματική εισαγωγή. Αυτό λειτουργεί ιδιαίτερα εύκολα με το ελαιόλαδο. Για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν όχι μόνο έχει καλή γεύση αλλά είναι και υγιεινό, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Ο χόμπι κηπουρός μπορεί να το αναγνωρίσει αυτό με την ακόλουθη δήλωση:
- Ετικέτα ως "Native Extra"
- Οξύτητα κάτω από 0,8%
- γρασίδι, φρουτώδης νότα του λαδιού
- πικρή γεύση
Για τη διαδικασία του παστώματος, οι ώριμες ντομάτες ξεφλουδίζονται και η φλούδα κόβεται ελαφρά σε ένα σημείο. Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουν με βρασμένο νερό. Αφού περιμένετε μερικά λεπτά, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Τώρα η στρώση μπορεί να γίνει στο ποτήρι. Εναλλάξ με διάφορα βότανα (για παράδειγμα θυμάρι ή δεντρολίβανο), οι ντομάτες ρίχνονται στο βάζο. Στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί το ελαιόλαδο.
Οι ντομάτες πρέπει να επιπλέουν στο υγρό. Ωστόσο, το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι το χείλος. Τα σφιχτά βιδωμένα ποτήρια τοποθετούνται στη συνέχεια σε λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, μια κατσαρόλα με νερό και το βάζο συντήρησης θερμαίνονται στους 85 έως 95°C για μισή ώρα. Αφού κρυώσουν τα βάζα, το περιεχόμενο πρέπει να μείνει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες.
Συντήρηση - ντομάτες για πικάντικες σάλτσες
Ετοιμάζοντας τις ντομάτες
Αν σας περισσεύουν φρούτα από τη συγκομιδή ντομάτας με ελαφρούς μώλωπες και δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για συντήρηση. Τα λαχανικά που είναι πλήρως ώριμα ταιριάζουν καλύτερα για αυτό το σκοπό. Κατά τη συντήρηση, οι ντομάτες προετοιμάζονται ως εξής:
- Αφαίρεση του στελέχους
- Κόβουμε τις ντομάτες
- Βάζουμε σιγά-σιγά τα κομμάτια ντομάτας να βράσουν (μισή ώρα χωρίς το καπάκι)
- Προσθήκη μπαχαρικών όπως θυμάρι και δεντρολίβανο
- Προσθήκη αλατιού
Συμβουλή:
Ακόμη κι αν ορισμένοι λάτρεις των ζυμαρικών βρίσκουν τη φλούδα της ντομάτας ενοχλητική, από την άποψη της υγείας, συνιστάται να τη χρησιμοποιήσετε. Οι φλούδες ντομάτας περιέχουν πολύτιμες δευτερεύουσες φυτικές ουσίες που προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Στο μεταξύ, πρέπει να παρέχονται τα γυαλιά που ξεπλένονται εν θερμώ και είναι καθαρά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίχνεται στα ποτήρια. Είναι σημαντικό να αφήσετε ένα περιθώριο περίπου ενός εκατοστού στην κορυφή. Στη συνέχεια, το καπάκι βιδώνεται σφιχτά. Τώρα το κενό πρέπει ακόμα να τραβήξει. Αφού κρυώσουν τα ποτήρια, φυλάσσονται καλύτερα σε ένα δροσερό κελάρι.
Σημείωση
Πριν από την αποθήκευση, ελέγξτε εάν το καπάκι των βιδωτών δοχείων έχει ανασυρθεί. Εάν δεν ακούτε πλέον ένα ράγισμα ή το καπάκι υποχωρεί, το βάζο είναι υγιεινά σφραγισμένο.
Συνταγή για κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
Τα παρακάτω υλικά χρειάζονται για μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας:
- 2-3kg ντομάτες
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 1 μάτσο μεσογειακά βότανα
- Αλάτι, γλυκιά πάπρικα σε σκόνη, τρεις πρέζες πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 σφηνάκι ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
Για να το ετοιμάσουμε, σιγοβράζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα. Για να σπάσετε τα κομμάτια του κελύφους, κάντε πουρέ τη σάλτσα. Το μείγμα στη συνέχεια χύνεται στα βάζα αποθήκευσης όπως περιγράφεται παραπάνω. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείται ως σάλτσα ζυμαρικών, η σάλτσα μπορεί στη συνέχεια να ραφιναριστεί πρόσφατα, για παράδειγμα με σκόρδο, πελτέ ντομάτας και κρεμμύδια. Όταν οι ντομάτες είναι βρασμένες ή τουρσί, πολλά από τα συστατικά είναι ήδη καθορισμένα εκ των προτέρων. Ωστόσο, εάν θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ευελιξία όταν ετοιμάζετε πιάτα με ντομάτα, είναι καλύτερο να επιλέξετε την κατάψυξη ως τη βέλτιστη μέθοδο συντήρησης ντομάτας.
Κατάψυξη ντομάτας – για μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά
Οι ντομάτες μπορούν γενικά να καταψυχθούν - αλλά αυτός ο τύπος συντήρησης είναι κατάλληλος μόνο εάν τα λαχανικά πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αργότερα σε μαγειρεμένα πιάτα. γιατί η κατάψυξη αλλάζει τη συνοχή του πολτού. Οι σούπες ή οι σάλτσες μπορούν να εξευγενιστούν καλύτερα με κατεψυγμένες ντομάτες.
Βασικά, οι ντομάτες μπορούν να καταψυχθούν με διαφορετικούς τρόπους:
- ως σύνολο
- σε κύβους
- σε πολτό
Οι περισσότεροι κηπουροί στο σπίτι επιλέγουν το σχήμα του κύβου όταν θέλουν να παγώσουν τις ντομάτες. Όταν κόβετε σε μικρά κομμάτια, το κοτσάνι πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Είναι επίσης δυνατό να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Οι κύβοι λαχανικών στη συνέχεια μοιράζονται σε μικρές σακούλες κατάψυξης, οι οποίες έχουν ιδανικά φερμουάρ. Με αυτόν τον τρόπο το περιεχόμενο σφραγίζεται αεροστεγώς. Αυτό όχι μόνο σας επιτρέπει να αυξήσετε την πυκνότητα συσκευασίας - οι ντομάτες ξεπαγώνουν επίσης πιο εύκολα αργότερα. Τώρα τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Εδώ μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα χρόνο.
Είτε κατεψυγμένες, αποξηραμένες, τουρσί ή μαγειρεμένες - η επεξεργασία ντομάτας από τη δική σας καλλιέργεια αξίζει πάντα. Με αυτόν τον τρόπο, οι χόμπι κηπουροί όχι μόνο έχουν πάντα στο χέρι τα σωστά υλικά για ζυμαρικά, πίτσα ή σούπες - αλλά κάνουν και κάτι για την υγεία τους ταυτόχρονα - για μεγάλη διάρκεια ζωής!
