Αρωματικά, γλυκά και ζουμερά – τα ροδάκινα είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα είδη φρούτων σε αυτή τη χώρα. Αλλά για πολλούς λάτρεις του ροδάκινου, η χαρά αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς είναι χαλασμένη όταν πρόκειται για το ξεφλούδισμα και το ξεκούρασμα των φρούτων. Η προετοιμασία ροδάκινων έτοιμων για κατανάλωση σχεδόν πάντα δεν λειτουργεί αμέσως. Αλλά αν έχετε τα μάτια σας ανοιχτά όταν αγοράζετε, αποθηκεύετε σωστά τα φρούτα και μάθετε να αξιολογείτε τον βαθμό ωρίμανσης, θα βρείτε εύκολα τη σωστή μέθοδο για να προετοιμάσετε βέλτιστα το ροδάκινο σας.
«Κρύο» peeling
Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να αφαιρέσετε τη φλούδα από ένα ροδάκινο είναι να ξεφλουδίσετε τα φρούτα με τον κλασικό τρόπο. Αυτή η παραλλαγή είναι η πρώτη επιλογή εάν το ροδάκινο πρόκειται να μεταποιηθεί σε κρύα και φρέσκα επιδόρπια - για παράδειγμα φρουτοσαλάτα ή πιάτα κουάρκ. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Το «κρύο» peeling λειτουργεί με τέσσερα απλά βήματα:
- Το μαχαίρι εφαρμόζεται στο ροδάκινο.
- Σκαλίζετε έναν σταυρό στη φλούδα ροδάκινου απέναντι από τη βάση του στελέχους.
- Αφαιρείται η φλούδα από το ροδάκινο σε λωρίδες.
- Αν χρειαστεί, πρέπει να σκοράρει ξανά.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας αποφλοιωτής αντί για το μαχαίρι κουζίνας. τότε η φλούδα αφαιρείται ιδιαίτερα ομοιόμορφα. Αυτό είναι ιδιαίτερα πλεονεκτικό εάν τα αποφλοιωμένα φρούτα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν στη συνέχεια για διακόσμηση. Η μέθοδος αποφλοίωσης λειτουργεί με φρούτα μέτριας ωρίμανσης. Στην περίπτωση των πολύ σκληρών ροδάκινων, το δέρμα είναι συνήθως τόσο σφιχτό μέχρι τον πυρήνα που το κρύο ξεφλούδισμα δεν είναι πλέον αρκετό. Σε αυτή την περίπτωση τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν.
Classic Skinning
Το ξεφλούδισμα του ροδάκινου έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι καρποί είναι κάπως πιο ανθεκτικοί, καθώς η βελούδινη επιφάνεια είναι γενικά ευαίσθητη σε μώλωπες και ανάπτυξη μούχλας. Μέσω της στοχευμένης απολέπισης αφαιρούνται με ασφάλεια ακόμη και τα πιο μικρά υπολείμματα δέρματος. Για την προετοιμασία, πρέπει να παρέχονται δύο γλάστρες με νερό και μια τρυπητή κουτάλα. Το νερό σε ένα δοχείο θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Η φλούδα του ροδάκινου πρέπει να τρυπηθεί σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Οι καρποί επεξεργάζονται το ένα μετά το άλλο και δεν προστίθενται ποτέ μαζί στο ζεστό νερό. Τα ροδάκινα τελικά ξεφλουδίζονται σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:
- Κάθε ροδάκινο τοποθετείται χωριστά στο βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.
- Ο καρπός πρέπει να βυθιστεί στο νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
- Τώρα το ροδάκινο σηκώνεται προσεκτικά από το νερό.
- Τα φρούτα τοποθετούνται στη συνέχεια στην κατσαρόλα με κρύο νερό (σβήνοντας).
- Test: Το δέρμα ξεκολλάει ήδη εύκολα;
- Αν εξακολουθούν να υπάρχουν περιοχές που δεν μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Συμβουλή:
Καταρχήν, το σβήσιμο των φρούτων σε κρύο νερό μπορεί επίσης να παραλειφθεί. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία προστατεύει τον πολτό - και δεν κινδυνεύετε να πάρετε εγκαύματα.
Τα ροδάκινα με φλούδα μπορούν πλέον να μειωθούν στο μισό. Η πέτρα αφαιρείται πολύ εύκολα μετά την εκδορά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, είναι λογικό να πασπαλίζετε τα φρούτα με φρέσκο χυμό λεμονιού. Αυτό εμποδίζει τα ροδάκινα να πάρουν ένα αντιαισθητικό καφέ χρώμα.
Ασφαλής πυρήνα
Για να ετοιμάσετε επιδόρπια, τα ροδάκινα συνήθως πρέπει να είναι σωστά πυρήνα. Ανάλογα με την ωριμότητα του καρπού, αυτό δεν είναι πάντα εύκολο. Εάν το ροδάκινο είναι πολύ μαλακό, η σάρκα εμφανίζεται ως μια ινώδης, κολλώδης μάζα, ενώ τα σκληρά φρούτα πρακτικά κολλάνε στον πυρήνα. Τα ροδάκινα που βρίσκονται στο μέσο στάδιο της ωρίμανσης είναι ιδιαίτερα εύκολο να ξεφλουδιστούν. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να στρίψετε τα ροδάκινα:
- Το ροδάκινο κόβεται οριζόντια γύρω-γύρω
- Στη συνέχεια γυρίστε και τα δύο μισά απαλά στις παλάμες των χεριών σας.
- Ο ελεύθερος πολτός μπορεί πλέον να αφαιρεθεί αμέσως.
- Τα στενά σημεία πρέπει επίσης να χαλαρώσουν με τη μύτη ενός μαχαιριού.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν αρκεί να χωρίσετε το ροδάκινο στη μέση. Αν είναι ιδιαίτερα σκληρό ροδάκινο, καλό είναι να κόψετε πολλά κομμάτια. Για το σκοπό αυτό ο καρπός είναι τετράγωνος ή όγδοος. Είναι πάντα σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα επίπεδα ροδάκινα - για παράδειγμα τα ροδάκινα αμπελώνα ή τα ροδάκινα σε πιάτα - συχνά δεν είναι τόσο εύκολο να τα χωρίσετε ή να τα τετάρετε. Αυτό οφείλεται, μεταξύ άλλων, στο γεγονός ότι αυτές οι ποικιλίες περιέχουν έναν πολύ μικρό σπόρο, ο οποίος επίσης προσκολλάται σταθερά στον πολτό. Ένας κόφτης μήλου είναι επίσης κατάλληλος για ασφαλή κοπή πυρήνων. Για να χρησιμοποιήσετε όμορφα, ομοιόμορφα κομμάτια, συνιστάται επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη μήλου.
Επιπλέον συμβουλή:
Τα ποιοτικά προϊόντα διευκολύνουν το δέρμα και το έντερο
Ανεξάρτητα από το αν το ροδάκινο χρειάζεται απλά ξεφλούδισμα, προσεκτική αποφλοίωση ή ασφαλή αφαίρεση κουκουτσιών - όλες οι μέθοδοι λειτουργούν ιδιαίτερα εύκολα εάν χρησιμοποιούνται μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα. Τα ακόλουθα ισχύουν για τις αγορές:
- Τα ροδάκινα ωριμάζουν λίγο, γι’ αυτό πρέπει να επιλέγονται μόνο ώριμα φρούτα.
- Τα φρούτα δεν πρέπει να έχουν πλέον πράσινα στίγματα.
- Ένα αρωματικό άρωμα υποδηλώνει καλή ωριμότητα.
Η σωστή αποθήκευση μετά την αγορά διευκολύνει επίσης τη μεταγενέστερη επεξεργασία. Τα ροδάκινα θα διαρκέσουν στο ψυγείο για δύο ημέρες το πολύ. Πριν ξεφλουδιστούν ή ξεφλουδιστούν, πρέπει να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες. Κατ' αρχήν, τα ροδάκινα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους κατά την αποθήκευση, καθώς τα σημεία πίεσης εμφανίζονται γρήγορα. Στη συνέχεια, τα φρούτα διατρέχουν τον κίνδυνο να εμφανίσουν σάπια σημεία. Αυτά μπορεί να επηρεάσουν τη μεταγενέστερη επεξεργασία. Εάν προσέχετε τα ποιοτικά προϊόντα κατά την αγορά, αποθηκεύετε προσεκτικά τα ροδάκινα και αναγνωρίζετε τον βαθμό ωρίμανσης των φρούτων, θα μπορείτε να προετοιμάσετε τα νόστιμα φρούτα με τον καλύτερο τρόπο για κάθε ανάγκη - για νόστιμα επιδόρπια ή απλά απευθείας από το χέρι σας.
