Μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα είναι μέρος σχεδόν κάθε γεύματος. Για να το κάνετε πραγματικά καλό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μυρωδικά για σαλάτες. Αυτά είναι πάντα κοντά σας όταν έχει δημιουργηθεί ένα κρεβάτι με βότανα με τα αγαπημένα σας βότανα. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πάντα αρκετά βότανα διαθέσιμα για να φτιάξετε το δικό σας μείγμα βοτάνων σαλάτας. Τόσο τα κλασικά όσο και τα μεσογειακά βότανα μπορούν να φυτευτούν στο κρεβάτι, οπότε μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικό μείγμα για κάθε σαλάτα.
Κλασικά μυρωδικά για σαλάτες
Οι γιαγιάδες έχουν ήδη τελειοποιήσει την κυριακάτικη σαλάτα με διάφορα, κλασικά μυρωδικά για σαλάτες που διάλεξαν από τον κήπο τους. Αυτά περιλαμβάνουν μαϊντανό, άνηθο, σχοινόπρασο, μοσχοκάρυδο (γνωστό και ως μπαχαρικό Maggi) και μποράτζο. Πρόσφατα, το άγριο σκόρδο γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές ως βότανο για σαλάτες, καθώς έχει το άρωμα σκόρδου, αλλά ο καταναλωτής δεν αναδίδει αργότερα την τυπική μυρωδιά. Το βασικό μείγμα πρέπει να αποτελείται πάντα από μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασο. Τα άλλα βότανα μπορούν να προστεθούν ανάλογα με τη γεύση και την επιθυμία.
Άνηθο
Ο άνηθος είναι ένα αρωματικό βότανο που δεν χρησιμοποιείται μόνο σε σαλάτες αλλά και σε πολλά άλλα πιάτα. Το ετήσιο βότανο είναι έτοιμο για συγκομιδή το καλοκαίρι. Ο φρεσκοκομμένος άνηθος πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως, διαφορετικά θα κιτρινίσει γρήγορα όταν αποθηκεύεται. Η γεύση χαρακτηρίζεται ως εξής:
- ήπια
- ποώδη
- ιδιαίτερα χρησιμοποιούνται οι συμβουλές
Συμβουλή:
Για να μην χάσει ο νόστιμος άνηθος τα αιθέρια έλαιά του, πρέπει να τον προστεθεί στο dressing της σαλάτας λίγο πριν το σερβίρισμα.
μαϊντανός
Μαϊντανός, ένα από τα παλαιότερα γαστρονομικά βότανα, έχει δύο γνωστές ποικιλίες: τον σγουρό και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Τα φύλλα και των δύο ποικιλιών είναι φτερωτά και μοιάζουν με τα φύλλα του σέλινου. Το κύριο πλεονέκτημα του μαϊντανού είναι ότι είναι ένα διετές φυτό που αναπτύσσεται ξανά και ξανά τους καλοκαιρινούς μήνες και έτσι προσφέρει πλούσια σοδειά. Η γεύση του μαϊντανού είναι πολύ έντονη και πικάντικη, αν και η απαλή ποικιλία είναι πιο πικάντικη από τη σγουρή ποικιλία και επομένως ταιριάζει καλύτερα σε σαλάτα.
Σχοινόπρασο
Αν δεν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε κρεμμύδια στη σαλάτα σας, μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε το σχοινόπρασο στο μείγμα βοτάνων της σαλάτας σας. Επειδή το σχοινόπρασο έχει γεύση σαν κρεμμύδι, αναπτύσσεται ξανά και ξανά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και επομένως μπορεί να συγκομιστεί ξανά και ξανά κατά τους ζεστούς μήνες. Τα λεπτά κοτσάνια κόβονται με κοφτερό ψαλίδι ή μαχαίρι και έτσι απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαιά τους, που περιλαμβάνουν κυρίως σουλφίδια, τα οποία βρίσκονται και στα κρεμμύδια.
Συμβουλή:
Αν το σχοινόπρασο ξεκινά ήδη με τα μπλε-μοβ λουλούδια, τα λουλούδια μπορούν να προσθέσουν μια διακοσμητική πινελιά στη σαλάτα γιατί είναι και βρώσιμα. Τα πολύχρωμα λουλούδια μπορούν απλά να τοποθετηθούν ολόκληρα πάνω από τη σαλάτα.
Chervil
Μολονότι το νόστιμο μοσχαράκι χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και μαγειρευτά, κάνει επίσης πιο πικάντικο το μείγμα βοτάνων για τη σαλάτα. Τα φύλλα είναι παρόμοια με αυτά του μαϊντανού, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Το Chervil ανακαλύφθηκε στη βιομηχανία πριν από πολλά χρόνια για το δημοφιλές μπαχαρικό Maggi και από τότε είναι γνωστό με αυτό το όνομα. Η τυπική γεύση είναι η εξής:
- Μάραθο
- Γλυκάνισο
- μαϊντανός
Μετά την ανθοφορία, το μοσχοκάρυδο χάνει το άρωμά του και ως εκ τούτου θα πρέπει να συλλέγεται και να υποβάλλεται σε επεξεργασία πριν από την ανθοφορία για να φτιάξετε το δικό σας μείγμα από βότανα για σαλάτες.
Συμβουλή:
Chervil είναι πάντα συστατικό των “fines herbes”, ενός γνωστού γαλλικού μείγματος βοτάνων.
Borage
Το Το βοράγγι ονομάζεται επίσης βότανο αγγουριού επειδή το γαστρονομικό βότανο έχει ιδιαίτερη γεύση με τα αγγούρια. Αυτό το νόστιμο βότανο ανήκει πάντα σε μείγμα βοτάνων για σαλάτα αγγουριού. Το Borage έχει τις ακόλουθες χαρακτηριστικές ιδιότητες:
- Τα φύλλα είναι τραχιά και τριχωτά
- ανήκει στην οικογένεια των τραχιών φύλλων
- φύεται μόνο για μικρό χρονικό διάστημα το καλοκαίρι
- Αιθέρια έλαια αναδίδουν τη μυρωδιά του αγγουριού
Αν το μποράτζο και ο άνηθος χρησιμοποιηθούν μαζί, τότε αυτό είναι το ιδανικό γευστικό συμπλήρωμα.
Συμβουλή:
Το βοράγχιο δεν είναι μόνο ένα βότανο για σαλάτες, αλλά είναι ένα από τα επτά γαστρονομικά βότανα που χρησιμοποιούνται για την πράσινη σάλτσα Φρανκφούρτης.
Αγριοσκόρδο
Το άγριο σκόρδο αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα σκόρδου χωρίς να αφήνει πίσω του την τυπική μυρωδιά μετά την κατανάλωση. Για το λόγο αυτό, το νόστιμο άγριο σκόρδο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στην κουζίνα τα τελευταία χρόνια. Το άγριο σκόρδο είναι επίσης απαραίτητο σε ένα μείγμα βοτάνων για φρέσκες σαλάτες. Το βότανο θεωρείται επίσης φαρμακευτικό βότανο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα ακόλουθα παράπονα:
- Πόνος στομάχου και φούσκωμα
- Δυσκολία στον ύπνο
- Φωνητικά προβλήματα
- ως έναυσμα για συσπάσεις σε καθυστερημένες έγκυες γυναίκες
Συμβουλή:
Το άγριο σκόρδο που βρίσκεται στη φύση μπορεί εύκολα να συγχέεται με το πολύ δηλητηριώδες κρίνο της κοιλάδας. Επομένως, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή εάν δεν προέρχεται από τον δικό σας κήπο ή από λαχανοπωλείο. Η μυρωδιά του σκόρδου πρέπει να είναι αναγνωρίσιμη.
Μείγμα βοτάνων μεσογειακής σαλάτας
Αν θέλετε να σας θυμίζουν τις τελευταίες διακοπές σας στην Προβηγκία ή θέλετε μια μεσογειακή γεύση, υπάρχουν και άλλα μεσογειακά βότανα που δεν πρέπει να λείπουν από το μείγμα βοτάνων σαλάτας. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως άγρια ρίγανη και βασιλικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο ανάλογα με το γούστο σας.
Ρίγανη
Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μεσογειακών βοτάνων, δεν μπορείτε χωρίς ρίγανη. Αυτό χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα από το γεγονός ότι χρησιμοποιείται αποξηραμένο στην κουζίνα. Η ρίγανη είναι ένα βότανο που φύεται κυρίως σε ορεινές περιοχές, για παράδειγμα στην Ελλάδα. Εδώ τα βότανα συλλέγονται και αποξηραίνονται και στη συνέχεια μπορούν να αγοραστούν στο εμπόριο. Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια ελληνική αγροτική σαλάτα, σίγουρα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ρίγανη. Το νόστιμο γαστρονομικό βότανο μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στο κρεβάτι του κήπου του σπιτιού. Το φυτό χαρακτηρίζεται από:
- Resilience
- Ανθεκτικότητα χειμώνα και παγετού
- Περιετία
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν λουλούδια, μίσχοι και φύλλα
Βασίλης
Στη μεσογειακή κουζίνα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιάτο χωρίς βασιλικό. Το βότανο ανήκει πάνω από όλα σε ένα σπιτικό μείγμα βοτάνων για τη μεσογειακή σαλάτα. Η γεύση του πραγματικού βασιλικού θυμίζει πρωτίστως πιπέρι με γλυκιά και αρωματική νότα. Ο φρέσκος βασιλικός σερβίρεται κυρίως με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και κυρίως ντομάτες.
Δεντρολίβανο
Το δεντρολίβανο που μοιάζει με βελόνα είναι γνωστό από την αρχαιότητα και είναι πολύ δημοφιλές λόγω των αιθέριων ελαίων του και επομένως δεν πρέπει να λείπει από τα μείγματα βοτάνων μεσογειακής σαλάτας. Όποιος φυτέψει έναν θάμνο δεντρολίβανου στον κήπο του θα μπορεί να απολαμβάνει το πικάντικο βότανο για πολύ καιρό. Τα φύλλα που μοιάζουν με βελόνα χρησιμοποιούνται στην κουζίνα και έχουν γεύση που θυμίζει ευκάλυπτο και καμφορά.
Συμβουλή:
Στη Γαλλία, το δεντρολίβανο είναι πάντα μέρος του φυτικού μείγματος «Βότανα της Προβηγκίας», που περιλαμβάνει επίσης θυμάρι και ρίγανη.
Θυμάρι
Το θυμάρι δεν είναι γνωστό μόνο ως τσάι, αλλά και σε ένα μεσογειακό μείγμα βοτάνων για σαλάτες. Η ελαφρώς πιπεράτη, πικάντικη και όμως γλυκιά έως γλυκιά γεύση του είναι μοναδική ανάμεσα στα βότανα. Το βότανο έχει το πλεονέκτημα ότι το άρωμά του εντείνεται όταν στεγνώσει. Το θυμάρι είναι αναπόσπαστο μέρος ενός μείγματος βοτάνων σαλάτας με ρίγανη και δεντρολίβανο. Το βότανο εύκολης φροντίδας μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στον δικό σας κήπο ή σε μπαλκονόκουτο και επομένως είναι διαθέσιμο ανά πάσα στιγμή.
Sage
Τα λευκά πιληματοποιημένα φύλλα και το αρωματικό άρωμα είναι χαρακτηριστικά του φασκόμηλου. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας μεσογειακό μείγμα βοτάνων, δεν πρέπει να χάσετε το φασκόμηλο. Μπορεί να καλλιεργηθεί καλά στο μπαλκόνι ή στον κήπο για τη δική σας συγκομιδή, καθώς το φυτό είναι αρκετά μη απαιτητικό. Το φασκόμηλο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ελαφρώς πικρό
- πικάντικο
- Λουλούδια επίσης βρώσιμα
- ιδιαίτερα καλό συνοδευτικό για ντομάτες
- τα νεαρά φύλλα είναι πιο ήπια
Φτιάξε το δικό σου μείγμα βοτάνων σαλάτας
Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό dressing σαλάτας, είναι σημαντικό να αντιμετωπίζετε σωστά τα βότανα. Εάν παρασκευαστούν λανθασμένα, χάνουν τα αιθέρια έλαια και τα υγιή συστατικά τους. Ακόμη και τα φρέσκα βότανα που συλλέγονται απευθείας από το κρεβάτι του κήπου ή το μπαλκονάκι δεν είναι πλέον τόσο υγιεινά όσο αναμενόταν εάν αντιμετωπιστούν εσφαλμένα. Επομένως, κατά την προετοιμασία του μείγματος, πρέπει να δοθεί προσοχή στα εξής:
- Χρησιμοποιείτε πάντα κοφτερό μαχαίρι
- εναλλακτικά κοφτερό ψαλίδι
- έτσι κόβονται τα μυρωδικά
- συχνά συνθλίβεται με αμβλύ μαχαίρι
- μετά βγαίνουν αιθέρια έλαια
Μόλις τα μυρωδικά τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια, απλά ανακατεύονται με το επιθυμητό ξύδι, ένα λάδι για γεύση ή γιαούρτι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και το σπιτικό ντρέσινγκ σαλάτας είναι έτοιμο. Ως εναλλακτική λύση στο γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος έχει επίσης καλή γεύση.
Διατήρηση του μείγματος
Το μείγμα βοτάνων σπιτικής σαλάτας μπορεί επίσης να διατηρηθεί. Το πλεονέκτημα εδώ είναι ότι η εργασία πρέπει να γίνει μόνο μία φορά και το μείγμα είναι τότε διαθέσιμο. Υπάρχουν δύο τρόποι διατήρησης των βοτάνων. Είτε καταψύχονται σε μερίδες είτε αποξηραμένα. Συνιστάται η κατάψυξη καθώς το μείγμα θα διαρκέσει για περισσότερο από ένα χρόνο σε κλειστό δοχείο ή σακούλα στην κατάψυξη. Τα αποξηραμένα βότανα, από την άλλη, τείνουν να χάνουν το άρωμά τους με την πάροδο του χρόνου. Κατά τη διατήρηση, θα πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- συγκομιδή φρέσκων βοτάνων
- τριμμένο με κοφτερό μαχαίρι
- συνδυάστε το επιθυμητό μείγμα
- παγώστε σε μερίδες σε μικρά δοχεία
- εναλλακτικά και σε μικρές σακούλες κατάψυξης
- βάλτε στην κατάψυξη
- εναλλακτικά, στεγνώστε το μείγμα σε επίπεδη επιφάνεια
- μπορεί και σε ταψί στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά
- βάλτε αποξηραμένα βότανα σε αεροστεγές δοχείο
Αν χρειαστεί, τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να αναμειχθούν αμέσως και τα κατεψυγμένα μυρωδικά σαλάτας μετά την απόψυξη με τα άλλα συστατικά όπως ξύδι, ελαιόλαδο ή γιαούρτι καθώς και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι για να δημιουργήσετε το επιθυμητό ντρέσινγκ σαλάτας.
Συμβουλή:
Αν σας αρέσει η ποικιλία, φτιάξτε διαφορετικά μείγματα βοτάνων για σαλάτες, το καθένα με διαφορετικά βότανα. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχάσετε να προσθέσετε ετικέτα εδώ.
