Αν δοθεί στην ελιά μια ηλιόλουστη, ζεστή τοποθεσία στον κήπο, θα βγάλει τα πρώτα της λουλούδια μέσα σε 7 έως 8 χρόνια από τη φύτευση. Αν πρόκειται για αυτογονιμοποιούμενη ποικιλία Olea, οι πρώτες ελιές δεν θα αργήσουν να έρθουν. Τώρα τίθεται το ερώτημα για τη σωστή ημερομηνία συγκομιδής, καθώς από αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η ποιότητα των ελιών. Μια ματιά στο ημερολόγιο βοηθάει μόνο σε περιορισμένο βαθμό. Διαβάστε εδώ ποια κριτήρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να πάρετε μια τεκμηριωμένη απόφαση σχετικά με την τέλεια στιγμή για την πρώτη συγκομιδή της ελιάς.
Ο χρόνος άνθισης καθορίζει το χρονικό πλαίσιο
Η βάσιμη εμπειρία δείχνει ότι μια ελιά ανθίζει για πρώτη φορά μετά από 7 χρόνια κατά μέσο όρο. Αυτό ισχύει υπό την προϋπόθεση ότι το φυτό της Μεσογείου επωφελείται από την κατάλληλη θέση για το είδος και την ειδική φροντίδα. Τα νεαρά φυτά από το φυτώριο είναι συνήθως 3 έως 4 ετών, επομένως πρέπει να περιμένετε μόνο μερικά χρόνια μέχρι την πρώτη περίοδο ανθοφορίας.
Οι τοπικές συνθήκες φωτός και θερμοκρασίας καθορίζουν ακριβώς πότε ξεδιπλώνονται τα μπουμπούκια. Βόρεια των Άλπεων, το χρονικό παράθυρο εκτείνεται από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη Ιουνίου. Στο ήπιο κλίμα των αμπελουργικών περιοχών ή κατά μήκος του Κάτω Ρήνου, μια ελιά σε ένα ηλιόλουστο σημείο ανθίζει ήδη τον Μάιο. Επομένως, το χρονικό παράθυρο για τη συγκομιδή ανοίγει εδώ αρκετές εβδομάδες νωρίτερα από ό,τι στα δυτικά σύνορα του Μέλανα Δρυμού ή στην ακτή της Βαλτικής Θάλασσας. Εδώ η περίοδος ανθοφορίας μερικές φορές μετατοπίζεται στον Ιούλιο, γεγονός που οδηγεί σε μια αντίστοιχα μεταγενέστερη περίοδο συγκομιδής.
Αυτόκαρπες, ανθεκτικές στον χειμώνα ποικιλίες είναι πλεονέκτημα
Όταν αγοράζετε ένα ελαιόδεντρο από έναν ειδικό λιανοπωλητή, παρακαλούμε ρωτήστε εάν πρόκειται για μια αυτογονιμοποιούμενη ποικιλία. Δημοφιλείς ποικιλίες υψηλής ποιότητας, όπως η Arbequina, δεν είναι μόνο ανθεκτικές στους -11 βαθμούς Κελσίου, αλλά παράγουν και ερμαφρόδιτα άνθη. Εάν το ανθισμένο δέντρο βρίσκεται στον κήπο, η επικονίαση δεν απαιτεί καμία κηπευτική παρέμβαση γιατί ο άνεμος αναλαμβάνει αυτό το έργο. Τοποθετώντας τουλάχιστον 2 ελαιόδεντρα σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, η απόδοση της συγκομιδής θα εξακολουθεί να αυξάνεται ως αποτέλεσμα της διασταυρούμενης επικονίασης.
Συμβουλή:
Λίγο πριν ξεκινήσει η περίοδος ανθοφορίας, μια ελιά δεν πρέπει να υποφέρει από άγχος ξηρασίας και έλλειψη θρεπτικών συστατικών. Διαφορετικά θα μειωθεί ο αριθμός των λουλουδιών, γεγονός που θα μειώσει δραστικά και την απόδοση της ελιάς.
Από το άνθος στην ελιά
Μετά τη γονιμοποίηση, το κιτρινωπό-λευκό άνθος μετατρέπεται σε δρούπα. Αυτό έχει σφαιρικό σχήμα και έχει διάμετρο 1 έως 2 cm και μήκος 1 έως 4 cm. Ο σκληρός πυρήνας περιβάλλεται από μαλακό πολτό που είναι πλούσιος σε διάφορες πικρές ουσίες. Η διαδικασία από τη λίπανση μέχρι τα ώριμα φρούτα εκτείνεται μέχρι το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Δείκτες για την ημερομηνία συγκομιδής
Καθώς το καλοκαίρι προχωρά, οι πρώτοι πυρηνόκαρπος θα φυτρώσουν στην ελιά σας. Αυτά είναι μικρά, πράσινα, πολύ σφιχτά και μακριά από βρώσιμη ωριμότητα. Παρακαλούμε να είστε υπομονετικοί έως ότου οι ακόλουθοι δείκτες σηματοδοτήσουν ότι η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει:
- Οι ελιές άλλαξαν χρώμα από πράσινες σε κόκκινο-μοβ ή μαύρες
- Ο πολτός υποχωρεί υπό πίεση
- Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο ήπιο το άρωμα
Εάν οι καιρικές συνθήκες είναι κανονικές, οι ελιές στο κλίμα της Κεντρικής Ευρώπης δεν θα φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο ωρίμανσης το νωρίτερο μέχρι τα μέσα/τέλη Νοεμβρίου. Σε σχέση με μια όψιμη περίοδο ανθοφορίας ή υπό την επίδραση ενός υγρού και κρύου καλοκαιριού, η περίοδος ωρίμανσης εκτείνεται τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο.
Είστε φυσικά ελεύθεροι να μαζέψετε τις ελιές όταν είναι πράσινες, καθώς προσφέρονται στα καταστήματα. Για όλες τις ποικιλίες, το πράσινο χρώμα σημαίνει ότι ο καρπός είναι ακόμα άγουρος. Μόνο μια πολύπλοκη επεξεργασία με καυστική σόδα τα κάνει βρώσιμα. Με τη δική σας ελιά στον κήπο, έχετε το προνόμιο να περιμένετε την πλήρως ώριμη, μαύρη-μωβ κατάσταση και να μαζεύετε ελιές υψηλής ποιότητας.
Συμβουλή:
Μια ελιά πάντα βγάζει τα μπουμπούκια της την προηγούμενη χρονιά. Επομένως, το κλάδεμα σχήματος και συντήρησης στις αρχές της άνοιξης θα πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο μέτρια. Όσο πιο πολύ κοντύνονται οι ετήσιοι βλαστοί, τόσο λιγότερος είναι ο αριθμός των λουλουδιών και των καρπών.
Συνιστάται προστασία από τη βροχή
Για μια ελιά σε έναν κήπο εντός της ζώνης ανθεκτικότητας Z8 ή στη δυτική άκρη του Z7, οι ψυχρές θερμοκρασίες έως -10 βαθμούς Κελσίου δεν αποτελούν πρόβλημα. Ωστόσο, συνιστούμε προστασία από τον υγρό και κρύο καιρό, παρέχοντας μια φυτεμένη ελιά με μια ημιδιαφανή, αναπνεύσιμη κουκούλα. Ο δίσκος ρίζας καλύπτεται με φύλλα και θαμνόξυλο. Στη γλάστρα, το δέντρο πρέπει να βρίσκεται κάτω από θόλο ή παρόμοια προστασία από τη βροχή. Ένα κάλυμμα από περιτύλιγμα με φυσαλίδες κρατά τη ρίζα πιο ζεστή πίσω από τα λεπτά τοιχώματα του δοχείου για περισσότερο χρόνο.
Συμβουλή:
Αν η ελιά σας παράγει μια πενιχρή πρώτη σοδειά, μην το αφήσετε να σας αποθαρρύνει. Ακόμη και στους μεσογειακούς βιότοπούς της, μια Olea europaea δίνει στον κηπουρό τη μέγιστη απόδοση πλούσιων ελιών μόνο στην ηλικία των 50 έως 100 ετών.
Handpicking για καλύτερη ποιότητα
Στις μεγάλες ελαιοφυτείες κατά μήκος της Μεσογείου μπορείτε να παρακολουθήσετε τις ώριμες ελιές να χτυπιούνται από το δέντρο με ραβδιά. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μηχανές ανακίνησης για να τινάξουν τα φρούτα από τα κλαδιά και να τα πιάσουν σε δίχτυα στο έδαφος. Φυσικά, αυτές οι σκληρές μέθοδοι επηρεάζουν την ποιότητα των ευαίσθητων ελιών. Μαζεύοντας κάθε ώριμη ελιά ξεχωριστά με το χέρι, εξασφαλίζετε εξαιρετικής ποιότητας συγκομιδή.
Συμβουλές προετοιμασίας
Οι φρέσκες ελιές από το δέντρο είναι πολύ πικρές για να καταναλωθούν, ακόμα και όταν είναι πλήρως ώριμες. Αυτό δεν σημαίνει ότι η συγκομιδή της ελιάς σας είναι κατάλληλη μόνο για επεξεργασία σε λάδι. Με το πότισμα των καρπών για μεγάλο χρονικό διάστημα απομακρύνονται από αυτούς οι περισσότερες πικρές ουσίες. Έτσι λειτουργεί:
- Χτυπήστε ελαφρά μια ώριμη, φρεσκοκομμένη ελιά με ένα κοφτερό μαχαίρι
- Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη φλούδα στη σάρκα στις στενές άκρες
- Βάζουμε τις ελιές σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ και τις σκεπάζουμε τελείως με νερό
- Απλώς τοποθετήστε το καπάκι χαλαρά
- Τοποθετήστε το μπολ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος
Τις επόμενες 4 εβδομάδες, αλλάξτε το νερό κάθε 2 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τις ελιές σε ένα σουρωτήρι, καθαρίστε το δοχείο και ξαναβάλτε τα φρούτα με φρέσκο νερό. Μετά από περίπου ένα μήνα στο λουτρό νερού, η πικρή γεύση βελτιώθηκε σημαντικά.
Συντήρηση σε άλμη
Βάζοντας τις ελιές σε άλμη, συντηρείτε τα φρούτα φυσικά. Προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό και βάλτε τις ελιές σε αυτό ώστε να καλυφθούν εντελώς. Προσθέτοντας φέτες λεμονιού, σκελίδες σκόρδου, θυμάρι, πιπέρι και λίγο ξύδι από κρασί, δίνετε στις ελιές μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτή η άλμη μπαχαρικών έχει διάρκεια ζωής έως και 12 μήνες σε σφραγισμένο δοχείο.
Συμπέρασμα
Υπό τον ήλιο, ζεστή τοποθεσία στον κήπο, η πρώτη περίοδος ανθοφορίας στην ελιά δεν αργεί να φτάσει. Τα πράσινα πυρηνόκαρπα μιας αυτογονιμοποιούμενης ποικιλίας Olea μπορούν να θαυμαστούν το καλοκαίρι, γεγονός που θέτει το ερώτημα της σωστής εποχής συγκομιδής. Όπως δείχνουν αυτές οι οδηγίες, ο χρόνος καθώς και το χρώμα και η συνοχή σχετίζονται με τη συγκομιδή ελιών εξαιρετικής ποιότητας. Ανάλογα με την περίοδο ανθοφορίας και τις καιρικές συνθήκες, είναι δυνατή η συγκομιδή από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Ιανουαρίου. Οι πράσινες ελιές πρέπει να παραμείνουν στο δέντρο μέχρι να αποκτήσουν μαύρο-μωβ χρώμα και η σάρκα να είναι μαλακή. Οι υπόλοιπες πικρές ουσίες ξεπλένονται σε λουτρό νερού. Μια άλμη εμπλουτισμένη με μπαχαρικά εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής.
